เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เคยสงสัยไหมว่าทำไมเนื้ออบในร้านอาหารถึงได้รสชาติเข้มข้นและอร่อยขนาดนั้น? เชฟแอนน์ เบอร์เรลล์จะมาแสดงวิธีทำให้เมนูคลาสสิกนี้อร่อยยิ่งขึ้น เธออบเนื้อกับฟักทอง อาร์ติโชกเยรูซาเล็ม และมะเดื่อในไวน์แดงและเครื่องเทศหอมๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวส่วนไหล่-คอ 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3 กก. (มัดไว้)
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเฉียงบางๆ
• หัวหอม 2 หัว หั่นบางๆ
• พริกป่นแดง 1 หยิบมือ
• กระเทียม 3 กลีบ บดและสับละเอียด
• ซอสมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เปลือกส้มขูด 2 เส้น (ปอกเปลือกส้มด้วยที่ปอกผัก)
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว
• ไทม์สด 1 กำ
• ฟักทองบัตเตอร์นัท 2 ถ้วยตวง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
• อาร์ติโชกเยรูซาเล็ม 1.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
• มะเดื่อแห้ง 6-8 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, ขึ้นฉ่าย, ฟักทองบัตเตอร์นัท, เยรูซาเล็มอาร์ติโชก, น้ำส้มสายชูไวน์, โป๊ยกั๊ก, โหระพา, เปลือกส้ม, มะเดื่อ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ฉีดน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือให้ทั่ว ใส่ลงในกระทะ แล้วจี่ให้สุกเหลืองทั่วทุกด้านประมาณสองสามนาที พักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ลดไฟลงเหลือปานกลาง เติมน้ำมันใหม่ลงไปเล็กน้อย แล้วเรียงผักขึ้นฉ่าย หัวหอม และพริกป่นให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดจนผักนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 8-10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วผัดต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• เติมน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย ชิมรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น ใส่ใบกระวาน ผิวส้มขูด โป๊ยกั๊ก และไทม์ลงไป นำเนื้อกลับใส่หม้อ ปิดฝา แล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
• นำหม้อออกจากเตาอบ พลิกเนื้อ และตรวจสอบระดับน้ำ หากระดับน้ำลดลงมาก ให้เติมน้ำซุปประมาณ 0.5 ถ้วย นำหม้อกลับเข้าเตาอบและเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
• นำหม้อออกจากเตาอบ นำเนื้อออก แล้วใส่ฟักทอง อาร์ติโชกเยรูซาเล็ม และมะเดื่อลงไป เติมน้ำซุปที่เหลือ 0.5 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมน้ำซุปและเติมเกลือถ้าจำเป็น ใส่เนื้อกลับลงไปในหม้อ ปิดฝา แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• เปิดฝาแล้วนำเข้าอบต่อจนกว่าฟักทองและเยรูซาเล็มอาร์ติโชกจะนุ่มและน้ำระเหยหมด ประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 8
• นำหม้อออกจากเตาอบ นำเนื้อออกจากหม้อ และหากจำเป็น ให้ช้อนไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วเสิร์ฟพร้อมผักและซอสจากหม้อ
  
  อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ Pinot Noir

คะแนนโหวต: 1