เวลา: 5 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เนื้อวัวอบฉ่ำๆ เสิร์ฟบนแผ่นแป้งริซอตโต้กรอบๆ พร้อมสลัดผักสดเบาๆ เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ของครอบครัว ริซอตโต้สำหรับแผ่นแป้งสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หรือจะใช้ริซอตโต้ที่เหลือจากมื้อเย็นก่อนหน้าก็ได้

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว

• เนื้อส่วนไหล่ 1 ชิ้น (1.8 กก.)
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ
• แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
• หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว สับละเอียด
• สมุนไพรสดรวม 1 กำ เช่น ทาร์รากอน โรสแมรี่ พาร์สลีย์ มัดรวมกันด้วยเชือก
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย เช่น คาเบอร์เนต์โซวิญง
• น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2.5 ถ้วย

สลัดผักสด

• ผักวอเตอร์เครส 2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
• น้ำมะนาวสำหรับราด
• น้ำมันมะกอกสำหรับราด
• อัลมอนด์แผ่นคั่ว 1/4 ถ้วย

ขนมปังแผ่นริซอตโต้

• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 3 ถ้วย
• เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว สับละเอียด
• ข้าวอาร์โบรีโอ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 140 กรัม (ละลายแล้ว)
• น้ำมะนาว 1/3 ถ้วย
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• พาร์เมซานขูดสด 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• มอสซาเรลล่าขูด 110 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย สำหรับโรย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปัง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไวน์แดง, สลัดผักรวม, ทาร์รากอน, ข้าว, ถั่วลันเตา, เศษขนมปัง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นใส่เขียงหรือจานใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
• ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำมันลงในกระทะเพิ่มพร้อมกับแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรสดลงไป แล้วผัดจนผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-10 นาที ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• เติมไวน์แดง 3/4 ถ้วย แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง โดยใช้ไม้พายขูดเศษเนื้อที่ไหม้เกรียมติดก้นกระทะออก ใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะ แล้วเติมน้ำซุปเนื้อ ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาให้สนิท แล้วนำเข้าเตาอบ อบจนเนื้อนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยพลิกเนื้อหนึ่งครั้งเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา
ขั้นตอนที่ 5
• นำเนื้ออบออกจากเตาอบแล้วย้ายไปวางบนเขียงขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟอยล์ขณะที่เนื้อเย็นลง วางหม้ออบบนเตาตั้งไฟปานกลางถึงสูง เติมไวน์แดงที่เหลือ 1/4 ถ้วย แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที กรองซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หั่นเนื้ออบเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วคลุกเคล้ากับซอส
ขั้นตอนที่ 6
• สลัดผักใบเขียว:
  
  ผสมผักวอเตอร์เครสกับผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยหน้าด้วยอัลมอนด์คั่ว
ขั้นตอนที่ 7
• เสิร์ฟเนื้ออบบนแผ่นแป้งริซอตโต้ พร้อมสลัด
ขั้นตอนที่ 8
• ขนมปังแผ่นริซอตโต้:
  
  ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำซุปไก่ให้เดือดปุดๆ ในหม้ออีกใบ ละลายเนยด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใส ประมาณ 2 นาที ใส่ข้าวอาร์โบรีโอลงไปผัดให้เหลืองเล็กน้อย คนให้ข้าวเคลือบด้วยเนยและหอมแดง ใส่ไวน์ขาวลงไป คนตลอดเวลาจนไวน์ซึมเข้าข้าว เมื่อใช้ช้อนตักแล้วกดลงไป ควรจะเกิดรอยบุ๋มบนริซอตโต้
  
  ใช้ทัพพีตักน้ำซุปไก่ร้อนลงไปให้ท่วมข้าว คนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางจนน้ำซุปซึมเข้าข้าวหมด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง โดยค่อยๆ เติมน้ำซุปและคนไปเรื่อยๆ เมื่อเติมน้ำซุปไก่หมดแล้วและข้าวสุกนุ่มแล้ว ให้ใส่ถั่วลันเตา น้ำมะนาว และเปลือกมะนาวขูดลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 9
• ยกลงจากเตา ใส่ชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ริซอตโต้เย็นลง แล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 10
• เมื่อข้าวริซอตโต้เย็นลงแล้ว ให้ปั้นเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 10 เซนติเมตร และหนาประมาณ 2 เซนติเมตร เตรียมส่วนผสมสำหรับชุบ โดยใส่แป้งลงในชามใบหนึ่ง ตีไข่ในอีกชามหนึ่ง และใส่เกล็ดขนมปังในชามที่สาม นำแผ่นข้าวไปคลุกกับแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ และสุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 11
• ใส่น้ำมันพืช 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ลองใส่เกล็ดขนมปังปังโกะเล็กน้อย ถ้ามีเสียงฉ่าแสดงว่าน้ำมันร้อนแล้ว นำแผ่นแป้งริซอตโต้ลงไปทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน (พลิกด้านโดยใช้ตะหลิวรองด้านล่างและส้อมจิ้มด้านบน) ตักขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อให้กรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟ
  ทางออก: ขนมปังแผ่นใหญ่ 6 แผ่น

คะแนนโหวต: 1