เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ในการเตรียมเมนูเนื้ออบนี้ อินา การ์เทน ใช้เนื้อวัวส่วนที่ไม่แพงมากนัก และด้วยความช่วยเหลือของไวน์แดง ผัก เครื่องเทศ คอนยัค และสมุนไพรหอม ทำให้เนื้อส่วนนี้กลายเป็นเนื้อชั้นเลิศที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารในวันหยุด เป็นเมนูเนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนจำนวนมาก เนื้อจะถูกตุ๋นในซอสในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนได้เนื้อที่นุ่มละลายในปาก ต้องใช้ความอดทนกับเนื้อส่วนนี้: ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าเนื้อจะไม่นุ่ม แต่ในนาทีสุดท้าย ความมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น! ใช้ซอสที่เหลืออยู่ในหม้อตุ๋นทำน้ำเกรวี่และราดลงบนเนื้ออบเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวส่วนไหล่ไร้กระดูกสำหรับอบ 1 ชิ้น (1.8 - 2.3 กก.) มัดให้เรียบร้อย
• แป้ง
• แครอทสับ 2 ถ้วย (4 หัว)
• หัวหอมสับ 2 ถ้วย (2 หัว)
• ขึ้นฉ่ายสับ 2 ถ้วย (4 ต้น)
• ต้นกระเทียมสับ 2 ถ้วยตวง (ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน ประมาณ 2-4 ต้น)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ ปอกเปลือกและบด
• ไวน์แดงคุณภาพดี 2 ถ้วย เช่น ไวน์เบอร์กันดี
• คอนญักหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋องในน้ำมะเขือเทศเข้มข้น 1 กระป๋อง (800 กรัม)
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (ควรใช้แบบที่ทำเอง)
• 1 ก้อนซุปไก่
• ไทม์สด 3 กิ่ง
• โรสแมรี่สด 2 กิ่ง
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นกระเทียม, ไวน์แดง, คอนยัค, บรั่นดี, มะเขือเทศลูกพลัม, บูเกต์การ์นี, โหระพา, โรสแมรี่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ซับเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชาให้ทั่วทุกด้าน คลุกเนื้อให้ทั่วทั้งชิ้น รวมถึงปลายทั้งสองข้างด้วยแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนื้อลงไปผัดประมาณ 4-5 นาที จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล พลิกด้านแล้วผัดต่ออีกด้าน ผัดให้สุกทั่วถึงทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน ตักเนื้อขึ้นใส่จานขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ต้นกระเทียม กระเทียม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งผักนุ่มแต่ไม่ไหม้ ใส่ไวน์และคอนยัค แล้วนำไปต้มให้เดือด ใส่1มะเขือเทศ น้ำซุปไก่ ก้อนซุป เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5
• มัดใบไทม์และโรสแมรี่ด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในหม้อ นำเนื้อย่างกลับลงไปในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ แล้วปิดฝา นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม หรืออุณหภูมิภายในถึง 71 องศาเซลเซียส (160°F) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส (250°F) เพื่อให้ซอสเดือดเบาๆ ต่อไป
ขั้นตอนที่ 6
• ย้ายเนื้อย่างไปวางบนเขียง เอาผักออกทิ้งไป ตักไขมันออกจากซอสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เทซอสและผักครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเหล็ก แล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วกลับลงในกระทะ วางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน และเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 7
• ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับเนย แล้วใช้ส้อมบดให้เข้ากัน ใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ชิมรส แกะเชือกที่มัดเนื้อออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนๆ ราดด้วยซอส

คะแนนโหวต: 9