เวลา: 8 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้ออบหม้อไฟอยู่ที่การนำเนื้อและหัวหอมไปจี่ให้สุกก่อนนำเข้าอบ เปลือกกรอบๆ จะช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อ ทำให้เนื้ออบนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความหวานและเผ็ดเล็กน้อยของหัวหอมทอด จากนั้นนำเนื้อไปเคี่ยวในหม้ออบที่มีฝาปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบพร้อมกับผักที่หั่นหยาบๆ เช่น มันฝรั่ง แครอท และขึ้นฉ่าย คุณจะได้ทั้งเนื้ออบฉ่ำๆ พร้อมผัก และน้ำเกรวี่รสชาติเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อส่วนไหล่วัว 1 ชิ้น (2 กก.) สำหรับอบ เลาะไขมันออกและมัดให้เรียบร้อย
• เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 เซนติเมตร
• กระเทียม 4 กลีบ ขูดละเอียด
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แป้งคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
• พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนชา
• แครอท 7 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 7 เซนติเมตร
• ขึ้นฉ่าย 4 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 7 เซนติเมตร
• มันฝรั่งแดงขนาดกลาง 900 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น (หัวเล็ก – หั่นครึ่ง)
• ผักชีสับ สำหรับตกแต่ง
• ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, มันฝรั่งแดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ไวน์แดง, ใบกระวาน, ซอสมะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• โรยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อวัว แล้วถูให้ทั่วเนื้อทุกด้าน ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (หรือนานถึง 3 วัน)
ขั้นตอนที่ 2
• วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350°F (135°C)
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง นำเนื้อลงไปผัด พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนสุกเหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 10-12 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างสูง แล้วใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหัวหอมกับเกลือที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองแต่ไม่นิ่มจนเกินไป ประมาณ 6-8 นาที (ไม่เป็นไรถ้าหัวหอมแยกเป็นชิ้นๆ) ใส่กระเทียมและซอสมะเขือเทศลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐและกระเทียมมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่ไวน์และใบกระวานลงไป ผัดไปเรื่อยๆ และขูดก้นกระทะไปด้วย จนกระทั่งของเหลวระเหยไปเล็กน้อยและกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป ประมาณ 4 นาที ใส่แป้งลงไป คนให้แป้งเคลือบหัวหอม แล้วผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ซุปและพริกไทยดำลงไป แล้วนำไปต้มให้เดือด
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่เนื้อและน้ำที่ออกมาจากเนื้อลงไปในหัวหอม จัดเรียงแครอท ขึ้นฉ่าย และมันฝรั่งรอบๆ เนื้อ โดยกดผักลงไปในหัวหอม ปิดฝาแล้วนำเข้าอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มมากแต่ยังคงรูปทรงอยู่ ประมาณ 3 ถึง 3.5 ชั่วโมง พักเนื้ออบไว้โดยปิดฝาอย่างน้อย 45 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 7
• ย้ายเนื้อย่างไปวางบนเขียง แล้วใช้กรรไกรตัดเชือกที่มัดไว้หากจำเป็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
ขั้นตอนที่ 8
• จัดผักใส่จาน แล้ววางเนื้อวัวหั่นบางไว้ด้านบน ราดด้วยซอส โรยด้วยผักชีและต้นหอมซอย

คะแนนโหวต: 1