เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สูตรอาหารชั้นเลิศนี้ แม้แต่คนที่บอกว่าไม่ชอบทานเนื้อหมูก็ยังต้องบอกว่าอร่อย ลองชิมเนื้อหมูตุ๋นเบียร์นุ่มๆ กับผักร้อนๆ ดูสิ แล้วคุณจะเห็นด้วย สิ่งที่ทำให้เนื้อหมูตุ๋นจานนี้พิเศษอย่างแท้จริงก็คือ ผักชีฝรั่ง เคเปอร์ และหัวหอมที่ทอดจนกรอบนั่นเอง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูส่วนไหล่

• เนื้อหมูส่วนไหล่ 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3–1.8 กิโลกรัม ไม่มีกระดูก
• เบคอนแพนเชตต้า 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5 เซนติเมตร
• เสจสด 2 กิ่ง + 6 ใบ
• กระเทียม 6 กลีบ
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
• หัวผักกาดรูตาบากา 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
• หัวผักกาด 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะมิโซะ
• โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
• เบียร์ดำ 2 ขวด ขวดละ 0.33 ลิตร เช่น เบียร์สเตาต์
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง
• ผักชีสดสำหรับเสิร์ฟ

ผักชีฝรั่งทอด

• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย

หัวหอมทอด

• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ถ้วยตวง หั่นบางๆ

เคเปอร์ทอด

• เคเปอร์แห้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมูส่วนไหล่, หัวผักกาด, สวีเดน, แครอท, แพนเชตต้า, ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, โรสแมรี่, เคเปอร์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เนื้อหมูส่วนไหล่ก่อนวันปรุงอาหาร ให้โรยเกลือบนเนื้อหมูส่วนไหล่ให้ทั่ว แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา
ขั้นตอนที่ 2
• เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผัดเบคอนและใบเสจ 6 ใบจนไขมันละลายและเบคอนกรอบ ประมาณ 5 นาที ใช้กระชอนตักเบคอนและใบเสจขึ้นมาวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้ ใส่เนื้อหมูส่วนไหล่ลงไปในน้ำมันที่ผัดไว้ ผัดประมาณ 5 นาทีต่อด้าน แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่กระเทียม แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้า และหัวหอมลงในหม้อ ผัดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสมิโซะ โรสแมรี่ และใบเสจ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เบียร์และน้ำซุปไก่ แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงในหม้ออีกครั้ง ใส่เบคอนและใบเสจที่เหลือ ปิดฝาแล้วนำไปอบในเตาอบจนเนื้อหมูนุ่มประมาณ 3.5 ชั่วโมง พักเนื้อหมูในน้ำซอสประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ผักชีฝรั่งทอดเทน้ำมัน 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
  
  ใส่ใบผักชีฝรั่งลงไป ผัดจนกรอบประมาณ 1 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 6
• หัวหอมทอดเทน้ำมัน 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
  
  ผสมแป้งและพริกป่นในชามก้นตื้น คลุกหัวหอมกับส่วนผสมแป้ง โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ทอดทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 7
• เคเปอร์ทอดซับเคเปอร์ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
  
  เทน้ำมันพืชประมาณ 1 เซนติเมตรลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เคเปอร์ลงในน้ำมันเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดจนเคเปอร์กรอบ ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 8
• นำเนื้อหมูออกจากน้ำซอสแล้วย้ายไปวางบนเขียง หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร แล้วย้ายไปใส่จานเสิร์ฟ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำซอสในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ราดซอสลงบนเนื้อหมูแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งเจียว หอมเจียว เคเปอร์ สะระแหน่ และผักชี

คะแนนโหวต: 1