หมูส่วนไหล่สำหรับทำพิซซ่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 869, ไขมันทั้งหมด 45 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 44 จี., คาร์โบไฮเดรต 54 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 141 มก. โซเดียม 1206 มก. น้ำตาล 8 จี.

เมื่อเชฟและพิธีกรรายการโทรทัศน์ อเล็กซ์ กัวร์นาเชลลี เริ่มเขียนหนังสือ "Cook with Me" เธอตัดสินใจที่จะสร้างหนังสือเล่มนี้ขึ้นจากแนวคิดง่ายๆ ว่า "อาหารโฮมเมดที่ฉันชอบทำเมื่อไม่ได้ทำงาน" เธอตั้งใจที่จะนำเสนอสูตรอาหารใหม่ๆ (เช่น เค้กเรดเวลเวทที่ใช้สีธรรมชาติ) ควบคู่ไปกับอาหารจากวัยเด็กของเธอ รวมถึงพิซซ่าหมูจานนี้ด้วย คุณแม่ของอเล็กซ์ บรรณาธิการตำราอาหารชื่อดัง มาเรีย กัวร์นาเชลลี เคยทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์จานนี้เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง เพื่อปรับปรุงเมนูนี้ อเล็กซ์จึงเลือกใช้เนื้อหมูส่วนไหล่ เพราะมีไขมันมากกว่าและราคาถูกกว่าเนื้อสันในที่คุณแม่ของเธอชอบ และเพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ อเล็กซ์จึงเติมน้ำปลาลงไป พิซซ่าจานนี้อร่อยได้ทั้งทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับพาสต้าหรือพอลเลนต้า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกอิตาเลียนดิบรสเผ็ด 450 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่มีกระดูก 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 6-7 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ หั่นบางๆ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 3 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม)
มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ถ้วย
ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น สับหยาบๆ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พาสต้าฟาร์ฟัลเล่ 450 กรัม
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
พาร์เมซานขูดละเอียด 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เนื้อหมูส่วนไหล่, ไส้กรอกสับ, พาสต้าฟาร์ฟัลเล่, มะเขือเทศเชอร์รี่, ไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำปลา, ชีสพาร์เมซาน, ปลาแอนโชวี่, พริกป่น, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ทอดไส้กรอก:

ตั้งหม้อดัตช์บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใช้ที่คีบโลหะจัดเรียงไส้กรอกเป็นชั้นเดียวในน้ำมันร้อน ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วทอดไส้กรอกให้สุกทุกด้าน ประมาณ 8-10 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้

เตรียมเนื้อหมูส่วนไหล่:

โรยเกลือให้ทั่วชิ้นเนื้อหมู วางเนื้อหมูเรียงเป็นชั้นเดียวในหม้อตุ๋น แล้วนำไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ด้านละ 5-8 นาที ใส่หัวหอม กระเทียม และพริกแดงลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมใส ประมาณ 8-10 นาที ใส่ไวน์ขาวลงไป เคี่ยวต่อโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำระเหยหมด ประมาณ 12-15 นาที
ใส่ทั้งมะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศสด ปลาแอนโชวี่ และน้ำปลาลงไป ปิดฝาหม้อแล้ววางไว้บนชั้นกลางของเตาอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มเมื่อใช้มีดจิ้มดู ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
นำหม้อออกจากเตาอบ แล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักไขมันหรือสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก พักซอสไว้บนเตาด้วยไฟอ่อนๆ ขณะที่คุณต้มพาสต้า
ต้มพาสต้า:

เทน้ำ 4 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ชิมดู น้ำควรเค็มเหมือนน้ำทะเล ใส่เส้นพาสต้าลงไปแล้วคนด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าติดหม้อ ต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 8-10 นาที
สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้า แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ คลุกเคล้ากับน้ำมันและเกลือเล็กน้อย
ใส่ไส้กรอกลงในซอส จากนั้นใส่ชีสพาร์เมซาน น้ำส้มสายชูไวน์แดง และใบโหระพา ชิมรส ตักพาสต้าใส่จาน ราดซอสและเนื้อสัตว์ลงบนพาสต้า แล้วเสิร์ฟ