เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้ออบในหม้อ (Pot roast) คือเนื้ออบในซอสแสนอร่อยที่ปรุงด้วยผักและไวน์ เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวใหญ่ นำเนื้อวัวชิ้นใหญ่ไปจี่ให้เหลืองทอง แล้วนำไปอบในหม้อในซอสที่ปรุงด้วยผัก เห็ดพอร์ชินี และเครื่องเทศ จนเนื้อนุ่มละลายในปาก เห็ดพอร์ชินี (ในสูตรนี้ใช้แบบแห้ง) จะให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์แก่ซอส เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อวัว เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นมือปั่นซอสให้เนียน แล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้ออบหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวส่วนไหล่และคอ 1.5 กิโลกรัม เล去除ไขมันส่วนเกินออก
• เกลือหยาบ 2 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
• พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
• กระเทียมผง 1 ช้อนชา
• เห็ดปอร์ชินีแห้ง 15 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 6 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• หอมแดง 0.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• กระเทียมปอกเปลือกบด 1/4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่าย 1.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• แครอท 1.5 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• ซอสมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัวบด 1.5 ถ้วย
• ไวน์แดง 2/3 ถ้วย (ควรเป็นไวน์ซินฟานเดล)
• 2 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง
• ไทม์สด 6 กิ่ง
• อุปกรณ์พิเศษ: เชือกสำหรับมัดของในครัว, เครื่องปั่นแบบจุ่ม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เนื้อบด, เห็ดปอร์ชินี, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หอมแดง, น้ำมันเมล็ดองุ่น, บูเกต์การ์นี, โหระพา, กระเทียมผง, ไวน์แดง, ซอสมะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือเม็ดหยาบ พริกไทยดำ และกระเทียมผงให้ทั่ว มัดเนื้อด้วยเชือกเพื่อให้ได้รูปทรงที่สม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้ออบคงรูปทรงขณะอบและทำให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในชาม แล้วเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไป พักไว้ให้เห็ดแช่น้ำประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่เนยและน้ำมันพืชลงไป เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง ใส่เนื้อวัวที่พับไว้ลงไปทอดประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน รวมทั้งส่วนปลายด้วย ตักขึ้นใส่จาน ใส่หัวหอมและหอมแดงลงในหม้อใบเดิม ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนผักเริ่มเป็นสีคาราเมล ประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และแครอทลงไป ผัดจนขึ้นฉ่ายเริ่มนิ่ม ประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปเนื้อและไวน์ลงไปเพื่อขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นหม้อออก นำไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป มัดกิ่งไทม์เข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเพื่อให้แกะออกได้ง่ายเมื่อพร้อมเสิร์ฟ จากนั้นใส่ไทม์และเซเวอรี่ลงในหม้อ สะเด็ดน้ำเห็ดพอร์ชินีแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 6
• นำเนื้อวัวและน้ำที่ออกมาจากเนื้อกลับลงไปในหม้อ วางไว้บนผัก ปิดฝาหม้อให้สนิท แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 45 นาที จากนั้นราดน้ำจากในหม้อลงบนเนื้อ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วอบต่ออีก 90 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• นำเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ ทิ้งช่อใบไทม์ไป ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นผักและเห็ดในกระทะจนเนียน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 8
• แกะเชือกที่มัดเนื้อออก หั่นเนื้อตามแนวขวางเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำเกรวี่ผัก

คะแนนโหวต: 3