นิวดี้ไส้ผักโขมและริคอตต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 368, ไขมันทั้งหมด 27 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 116 มก. โซเดียม 391 มก. น้ำตาล 3 จี.

ญูดิ (Gnudi) คือเกี๊ยวกลมๆ สไตล์อิตาลี ทำจากริคอตต้าชีสและผักโขม มีเนื้อสัมผัสเบาและนุ่มกว่าญ็อกกี้ (Gnocchi) และบางครั้งก็เรียกว่า "ราวิโอลีเปลือย" หมายความว่ามีไส้ราวิโอลีแต่ไม่มีแป้งห่อหุ้ม ต้มญูดิในน้ำเดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดพอร์ชินีหอมๆ โรยด้วยพาร์เมซานชีส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นิวดี้

นำริคอตต้าจากนมวัว 450 กรัม ใส่ในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 2 ชั่วโมง
ผักโขมผัดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปังปังโกะ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันมะกอกสำหรับทา
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับอุ่น

เห็ดพอร์ชินีบด

น้ำมันมะกอก
หอมแดง 3 หัว หั่นบางๆ
เห็ดปอร์ชินีสด 90 กรัม หั่นบางๆ
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 30 กรัม (แช่เห็ดในน้ำให้พองตัว อย่าเทน้ำทิ้ง)
เห็ดน้ำผึ้งลายหินอ่อนหั่นบาง 30 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ผักโขม, เห็ดปอร์ชินี, หอมแดง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

นิวดี้:

ผสมริคอตต้า ผักโขม พาร์เมซาน และแป้งเข้าด้วยกัน เศษขนมปังใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และไข่ ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ 2 ก้อน นำไปใส่ในน้ำเดือด ต้มจนลอยขึ้นมา แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ชิมดู ถ้าก้อนแป้งนิ่มเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมแป้งหรือเกล็ดขนมปังเพิ่ม แล้วลองชิมอีกครั้ง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม นำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมาประมาณ 2 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัด ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปล่อยให้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีบด:

ในการเคี่ยวหอมแดงให้เป็นสีคาราเมล ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกสองสามหยด แล้วใส่หอมแดงลงไป ผัดหอมแดงด้านหนึ่งจนสุก จากนั้นลดไฟลงและผัดช้าๆ จนหอมแดงนิ่ม ประมาณ 5 นาที ผัดเห็ดกับหอมแดงประมาณ 4 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดต่ออีก 3 นาที ใส่ของเหลวจากเห็ดพอร์ชินีลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 15 นาที
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน หากน้ำซอสข้นเกินไปและหยุดไหล ให้เติมน้ำ เติมน้ำมันมะกอกและชิมรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ กรองน้ำซอส พักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟ:

อุ่นซอสเห็ดพอร์ชินีให้ร้อนแล้วพักไว้ อุ่นนจูดิในหม้อที่มีน้ำเดือดใส่เกลือและเนยละลาย ตักซอสเห็ดพอร์ชินีใส่จาน วางนจูดิไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยชีสพาร์เมซาน