ริซอตโต้เห็ดและฟักทอง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ริซอตโต้เนื้อเนียนนุ่มจานนี้ประกอบด้วยเห็ดสี่ชนิด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชิตาเกะ เห็ดนางฟ้า และเห็ดกระดุม กลิ่นหอมชวนหลงใหล! รสชาติเข้มข้นของเห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับฟักทองบัตเตอร์นัทหวานๆ ทุกอย่างเคี่ยวกับเครื่องเทศและข้าวอาร์โบรีโอ ค่อยๆ เติมไวน์ขาวแห้งก่อน แล้วตามด้วยน้ำซุปเห็ด เมื่อข้าวสุกแล้ว ใส่ชีสขูดลงไปเยอะๆ เพื่อให้ริซอตโต้เหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวอาร์โบรีโอ 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 15 กรัม
เห็ดหอม 205 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ
อบเชย 1 แท่ง หักครึ่ง
พริกไทยดำ 3 เม็ด
เห็ดรวม 450 กรัม (เช่น เห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญอง)
เนยจืด 90 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ฟักทองบัตเตอร์นัท 220 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมขนาดกลางครึ่งหัว สับละเอียด
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
ชีสกูดาหรือพาร์เมซานขูดฝอย 0.5 ถ้วยตวง + ชีสขูดฝอยสำหรับตกแต่ง
ผักชีฝรั่งสดสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, ชีสกูดา, ฟักทองบัตเตอร์นัท, เห็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำร้อน 5 ถ้วย เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองน้ำใส่หม้อ บีบน้ำออกจากเห็ด แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
ปรุงน้ำซุปเห็ดเด็ดก้านเห็ดหอมออกแล้วใส่ลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำ 5 ถ้วย ใบกระวาน 1 ใบ อบเชยครึ่งแท่ง พริกไทยดำ และเกลือ 0.5 ช้อนชา นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาที กรองน้ำซุปใส่ลงในหม้อที่มีน้ำต้มเห็ดหอม บีบน้ำออกจากก้านเห็ดหอม ทิ้งน้ำส่วนเกินไป

ในขณะเดียวกัน หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปผสมกับเห็ดชนิดอื่นๆ (เห็ดกระดุมและเห็ดนางฟ้า) ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่กระเทียม พริกป่น และอบเชยครึ่งแท่งที่เหลือลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดหอมและเห็ดที่ผสมแล้วลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แล้วผัดโดยไม่ต้องคนประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากัน แล้วผัดต่อจนเห็ดนุ่ม ประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเอาอบเชยออก
นำน้ำซุปเห็ดไปต้มให้เดือด ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ฟักทอง หัวหอม เห็ดพอร์ชินี และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวลงไป ผัดคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที
เทไวน์ลงไปแล้วคนจนไวน์ซึมเข้าข้าวหมด ประมาณ 1 นาที เติมน้ำซุปอุ่น 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แล้วคนจนน้ำซุปส่วนใหญ่ซึมเข้าข้าว ประมาณ 8-10 นาที เติมน้ำซุปอีก 3 ถ้วยตวงและส่วนผสมเห็ด ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แล้วคนจนข้าวสุกแบบอัลเดนเต้ ประมาณ 10-15 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปเพิ่มถ้าต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยชีสขูดเพิ่มเติม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / วันวาเลนไทน์ / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / / เมนูฟักทอง / โจ๊กฟักทอง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน