ริซอตโต้เห็ดและผักฤดูใบไม้ผลิ

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 635, ไขมันทั้งหมด 29 จี., ไขมันอิ่มตัว 18 จี., โปรตีน 17 จี., คาร์โบไฮเดรต 74 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 74 มก. โซเดียม 1662 มก. น้ำตาล 5 จี.

ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหน่อไม้ฝรั่งอ่อนเริ่มผลิบาน ลิ้มลองรสชาติอันละมุนละไมของมันในริซอตโต้หอมกรุ่นจานนี้ ที่ปรุงด้วยเห็ด ไทม์ ถั่วลันเตา และพาร์เมซาน แทนที่จะใช้ไวน์ขาวแห้งแบบดั้งเดิม ลองใช้เวอร์มุธแห้งแทน เพื่อให้ข้าวดูดซับกลิ่นหอมของมัน ริซอตโต้ที่ได้จึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีสีสันสดใส ให้ความรู้สึกสดชื่นราวกับฤดูใบไม้ผลิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หน่อไม้ฝรั่งบาง 100 กรัม
น้ำ 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนชา + น้ำ 2 ช้อนชา
เนยจืด 0.5 ถ้วย
เห็ดชนิดต่างๆ สับละเอียด 200 กรัม
หอมแดง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
เวอร์มุธแห้ง 0.5 ถ้วย
ไทม์สดธรรมดาหรือไทม์เลมอน 3-4 กิ่ง
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1-2 ช้อนชา
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 140 กรัม (1 ถ้วย) ที่ละลายแล้ว
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ชีสพาร์เมซาน, เห็ด, เปลือกมะนาว, โหระพา, เวอร์มุต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ 2 ช้อนชา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออก แล้วหั่นเฉียงทุกๆ 0.5 เซนติเมตร โดยทิ้งส่วนโคนแข็งๆ ไป พักไว้ก่อน
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่เห็ดลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบ พักไว้

ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง รอจนเนยเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเป็นสีน้ำตาลคล้ายถั่ว ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใสประมาณ 2 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดจนเคลือบด้วยน้ำมันและเงาวาวประมาณ 1 นาที ใส่เกลือที่เหลืออีก 2.5 ช้อนชาลงไป
ใส่เวอร์มุธลงไปแล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนเวอร์มุธซึมเข้าข้าวหมด ใส่ใบไทม์ลงไป เทน้ำเดือดประมาณ 0.5 ถ้วยลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนข้าวดูดซับน้ำอีกครั้ง ปรับไฟให้เดือดเบาๆ ทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ โดยเติมน้ำครั้งละประมาณ 0.5 ถ้วย คนและรอให้ข้าวดูดซับน้ำก่อนเติมน้ำส่วนต่อไป
เมื่อข้าวดูดซับน้ำได้ประมาณครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ให้ใส่เปลือกมะนาวขูดลงไป คนต่อไปและเติมน้ำอีก 5 นาที ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป เมื่อข้าวเริ่มนิ่มเล็กน้อย (al dente) หลังจากหุงประมาณ 20 นาที ให้หยุดเติมน้ำ ใส่เนยและชีสที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ใส่เห็ด ถั่วลันเตา และน้ำมะนาวลงไป คนจนร้อนทั่ว นำออกจากเตา พักริซอตโต้ไว้ประมาณหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ แบ่งใส่จานอุ่น 4 จาน ปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่ว และเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารฤดูใบไม้ผลิ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน