เฟตตูชินีอัลเฟรโดกับผักฤดูใบไม้ผลิ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ผักตามฤดูกาล—หน่อไม้ฝรั่งสด ถั่วลันเตา และต้นหอม—ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและชุ่มฉ่ำให้กับพาสต้าอัลเฟรโดแบบคลาสสิก อีกทั้งยังดูสดชื่นรับฤดูใบไม้ผลิอีกด้วย นอกจากผักแล้ว จานนี้ยังประกอบด้วยเห็ดหอมย่างเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และเปลือกส้มขูดช่วยปรับสมดุลของซอสครีมที่เข้มข้นได้อย่างลงตัว ส่วนประกอบของพาสต้าทั้งหมด—เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง และเฟตตูชินี—จะถูกปรุงแยกกันแล้วนำมารวมกันในซอสครีมที่มีถั่วลันเตาและชีสพาร์เมซานเยิ้มๆ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับวันหยุดในฤดูใบไม้ผลิ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาสต้าเฟตตูชินีสด 1 ห่อ (250 กรัม)
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น สำหรับราดบนพาสต้า
เห็ดหอม 2 ถ้วย (ประมาณ 110 กรัม) เอาโคนออก
หน่อไม้ฝรั่งบาง 1 กำ ประมาณ 450 กรัม
เนยจืด 110 กรัม
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 0.5 ถ้วย
ครีมข้น 2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวครึ่งลูก ขูดละเอียด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเฟตตูชินี, เห็ดชิตาเกะ, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ชีสพาร์เมซาน, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปและต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ ตักน้ำที่ต้มเส้นพาสต้าเก็บไว้ 0.5 ถ้วย เทน้ำส่วนที่เหลือทิ้ง แล้วนำเส้นพาสต้าไปคลุกในตะแกรงกับน้ำมันมะกอก
ในระหว่างนี้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ตัดส่วนปลายแข็งๆ ของหน่อไม้ฝรั่งออก แล้วหั่นแต่ละต้นเป็นชิ้นหนา 5 เซนติเมตร ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เพิ่มไฟเป็นปานกลาง แล้วใส่เห็ดลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว ผัดโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งด้านล่างของเห็ดเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นคนและผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที

ใส่หน่อไม้ฝรั่ง เนยอีก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป แล้วผัดต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าหน่อไม้ฝรั่งจะนุ่มและเห็ดเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-4 นาที ตักผักใส่ตะแกรงรวมกับพาสต้า
ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่เนยที่เหลืออีก 5 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อเนยเกือบละลายหมดแล้ว ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ถั่วลันเตาลงไปและปรุงต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ
ใส่ชีสพาร์เมซานลงในซอส คนให้เข้ากัน ใส่ผักและเห็ด เส้นพาสต้าที่สุกแล้ว ต้นหอม และเปลือกมะนาวขูด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เส้นพาสต้าจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง หากต้องการให้ซอสเหลวขึ้น ให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ เสิร์ฟพาสต้าร้อนๆ บนจานอุ่นๆ

บันทึก

วิปปิ้งครีมมีสารที่ช่วยให้ตีขึ้นฟูได้ความข้นตามต้องการ มันจะทำให้ซอสอัลเฟรโดของคุณข้นกว่าครีมหนักทั่วไป คุณสามารถปรับความข้นของซอสได้โดยการเติมน้ำต้มพาสต้าได้มากถึง 0.5 ถ้วย