เฟตตูชินีอัลเฟรโด - สูตรพื้นฐาน

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ถ้าคุณมีเครื่องทำพาสต้า อย่าปล่อยให้มันอยู่เฉยๆ ได้เวลาทำพาสต้าโฮมเมดสดใหม่แสนอร่อยให้ครอบครัวทานแล้ว! สูตรนี้จะสอนวิธีทำเฟตตูชินีแสนอร่อยตั้งแต่เริ่มต้น หั่นแป้งเป็นเส้น ต้มให้สุก แล้วคลุกเคล้ากับซอสอัลเฟรโดเนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากครีมข้น เนย และพาร์เมซาน ซอสนี้สามารถใช้กับเฟตตูชินีสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาสต้า

แป้งสาลีประเภท 00 หรือแป้งสาลีไม่ฟอกขาวเกรดพรีเมียม 3 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดสำหรับโรย

ซอสอัลเฟรโด

ครีมข้น 2 ถ้วย
เนยจืด 0.5 ถ้วย (110 กรัม) ที่อ่อนตัวแล้ว
พาร์เมซานขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสดใหม่
ผักชีฝรั่งสับสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเฟตตูชินี, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งที่ไม่ใส่ยีสต์, ไข่, ครีม, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งพาสต้า:
ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ ไข่แดง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในหลุม แล้วใช้ส้อมคนเบาๆ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลม เริ่มนวดด้วยมือข้างหนึ่งและใช้มืออีกข้างประคองด้านนอกของก้อนแป้งไว้ ทำเช่นนี้ต่อไปจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน นวดโดยพับแป้งไปเรื่อยๆ จนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 10 นาที ทาผิวหน้าของแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว
แบ่งก้อนแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุมไว้ และพักแป้งส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ปั้นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วรีดผ่านเครื่องทำพาสต้า 2-3 ครั้ง โดยใช้ระยะห่างของลูกกลิ้งที่กว้างที่สุด ดึงและยืดแผ่นแป้งด้วยฝ่ามือขณะที่แป้งออกมาจากลูกกลิ้ง ลดระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งลง แล้วรีดแป้งอีก 2-3 ครั้ง

ค่อยๆ ขันลูกกลิ้งให้แน่นขึ้น แล้วรีดต่อไปจนได้แผ่นแป้งหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร โปรดจำไว้ว่าเส้นพาสต้าที่หนาเกินไปจะเหนียว ตัดแผ่นแป้งยาวๆ ออกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำประมาณ 45 เซนติเมตร จากนั้นใช้ที่ตัดเส้นเฟตตูชินี ป้อนแผ่นแป้งผ่านเครื่อง โรยแป้งบนเส้นพาสต้า และโรยแป้งข้าวโพดบนถาดอบ ม้วนเส้นพาสต้าเป็นทรงรังนก พักให้แห้งประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปอบ
ซอสอัลเฟรโด:
ตั้งกระทะก้นลึกบนไฟกลาง ใส่ครีมข้นลงไป ใส่เนยลงไปแล้วคนเบาๆ จนเนยละลาย โรยด้วยชีสและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ต้มพาสต้าในหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำเดือดและเกลือประมาณ 3 นาที รีบสะเด็ดน้ำพาสต้าแล้วใส่ลงในกระทะ คลุกเบาๆ ให้ทั่ว
ตักพาสต้าใส่ชามเสิร์ฟที่อุ่นแล้ว โรยด้วยชีสขูดและผักชีสับละเอียด เสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / พาสต้า / อาหารอิตาเลียน / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน