ริซอตโต้เห็ดและน้ำมันทรัฟเฟิล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ริซอตโต้เห็ดเป็นหนึ่งในเมนูริซอตโต้สไตล์อิตาเลียนที่อร่อยและมีรสชาติกลมกล่อมที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เห็ดหลายชนิด ดังเช่นในสูตรนี้: เห็ดกระดุม เห็ดพอร์โทเบลโล และเห็ดพอร์ชินีแห้ง (แช่ในน้ำซุปไก่) ริซอตโต้ทำจากข้าวอาร์โบรีโอชนิดพิเศษ ค่อยๆ หุงทีละน้อยบนเตา โดยเริ่มจากไวน์ขาว แล้วตามด้วยน้ำซุปไก่ คนตลอดเวลาจนริซอตโต้เนียนนุ่มคล้ายเนย เมื่อริซอตโต้สุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมเห็ดที่เตรียมไว้แล้วพร้อมเครื่องเทศและชีสพาร์เมซานขูดลงในกระทะ เสิร์ฟทันทีและรับประทานคู่กับไวน์ขาวแห้งสักแก้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวอาร์โบรีโอ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย 8 ถ้วย น้ำซุปไก่
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า แบ่งเป็นสองส่วน
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด แยกกลีบ
เห็ดสด 450 กรัม และเห็ดพอร์โทเบลโล หั่นบางๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดปอร์ชินีแห้งบด 30 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, เห็ดปอร์ชินี, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์โทเบลโล, ไวน์ขาว, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ตั้งน้ำซุปไก่ด้วยไฟอ่อน
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมครึ่งหัวและกระเทียม 1 กลีบ ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดสด สมุนไพร และเนย ผัดประมาณ 3-5 นาที จนเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ราดด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล แล้วใส่เห็ดพอร์ชินีแห้งที่แช่ในน้ำซุปไก่ร้อน 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ผัดประมาณ 1 นาที แล้วยกลงจากเตาพักไว้

ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมครึ่งหัวที่เหลือและกระเทียมหนึ่งกลีบ ใส่ข้าวลงไปแล้วผัดอย่างรวดเร็วจนข้าวเคลือบด้วยน้ำมันประมาณ 1 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยสลายแป้งที่เคลือบเมล็ดข้าว ทำให้เมล็ดข้าวไม่ติดกัน ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนไวน์เกือบหมด
ตักน้ำซุปอุ่นๆ 1 ถ้วยลงไป แล้วคนจนข้าวดูดซับน้ำซุปหมด จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือทีละ 1 ถ้วย คนต่อไปเรื่อยๆ จนข้าวดูดซับน้ำซุปหมดก่อนจึงค่อยเติมส่วนต่อไป ริซอตโต้ควรมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและเนียน ไม่เละ ใส่เห็ดลงไปในส่วนผสมข้าว คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซานลงไปแล้วคนจนละลาย ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลและโรยด้วยผักชีสับ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / / อาหารอิตาเลียน / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน