เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สัมผัสรสชาติที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ร่วงด้วยเนื้อไหล่วัวตุ๋นเบียร์ดำ เนื้อไหล่วัวตุ๋นในเตาอบพร้อมหัวหอมแดง แครอท หัวผักกาด หัวหอมเล็ก ถั่วลันเตา และไทม์หอมๆ เป็นมื้อค่ำสุดประทับใจในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวส่วนไหล่-คอ 1 ชิ้น น้ำหนัก 2 กิโลกรัม มัดไว้
• น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
• แป้ง 0.5 ถ้วย
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• หัวผักกาด 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
• ไทม์สด 3 กิ่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เบียร์ดำ 1 ขวด ขนาด 0.33 ลิตร
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กแช่แข็ง 2 ถ้วย
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 2 ถ้วย
• ต้นหอมซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
• ใบตาร์รากอนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, ชุดหัวหอม, แครอท, หัวผักกาด, ถั่วลันเตา, ต้นหอม, ทาร์รากอน, ใบกระวาน, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ก่อนคืนแรก ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา
ขั้นตอนที่ 2
• เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งน้ำมันคาโนลาในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ปรุงรสเนื้ออีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก นำเนื้อลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4-6 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จาน จากนั้นใส่แครอท หัวผักกาด และหัวหอมลงในหม้อตุ๋น ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดไปเรื่อยๆ จนผักเป็นสีคาราเมล ประมาณ 6-8 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม โหระพา และใบกระวานลงไป แล้วผัดต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• นำเนื้อกลับลงไปในหม้อ จากนั้นเติมเบียร์และน้ำซุปเนื้อ วางเนื้อไว้ระหว่างผักให้เนื้อจมอยู่ในของเหลวเกือบทั้งหมด นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดฝาโดยแง้มฝาไว้เล็กน้อย แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนเนื้อนุ่มมาก ประมาณ 3 ถึง 3.5 ชั่วโมง (ตรวจสอบความนุ่มด้วยมีดหลังจาก 3 ชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 5
• ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนปานกลาง ใส่หัวหอมเล็กและถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมและถั่วลันเตาจะสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เมื่อเนื้อสุกทั่วแล้ว นำออกจากกระทะและตัดเชือกออก ทิ้งใบไทม์และใบกระวาน หากต้องการซอสที่ข้นขึ้น ให้นำกระทะกลับไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าน้ำซอสจะข้นได้ตามที่คุณต้องการ (ต้องการซอสที่ข้นและเนียน)
ขั้นตอนที่ 7
• วางเนื้อลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ จัดเรียงผักลงบนจาน จากนั้นวางเนื้อลงไป แล้วราดด้วยซอส ตักถั่วลันเตาและหัวหอมลงไปด้านบน โรยด้วยต้นหอมและใบโหระพา

คะแนนโหวต: 1