แซนด์วิชเนื้อวัวฉีกสไตล์อิตาเลียน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แซนด์วิช 6 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 793, ไขมันทั้งหมด 49 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 55 จี., คาร์โบไฮเดรต 32 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 161 มก. โซเดียม 1505 มก. น้ำตาล 4 จี.

แม้จะมีชื่อว่าแซนด์วิชเนื้อฉีกสไตล์อิตาเลียน แต่ที่จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากชิคาโก และจุดเด่นของมันคือการเสิร์ฟพร้อมน้ำซอสที่ได้จากการตุ๋นเนื้อ (pot-roast) โดยนำเนื้อไปตุ๋นในหม้อดัตช์เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟบนขนมปังยาวพร้อมกับผักดองแบบอิตาเลียน (giardiniera) หรือพริกหยวกย่าง สูตรนี้ผสมผสานทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเพื่อรสชาติที่อร่อยที่สุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออบหม้อ

เนื้อวัวส่วนไหล่-คอไร้กระดูก 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบ
เครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 5 ถ้วย
ไทม์สด 2 กิ่ง

พริก

พริกหวานสีเขียว 4 ลูก หั่นเป็นเส้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1 ช้อนชา

การประกอบแซนด์วิช

ขนมปังโฮกี้เนื้อนุ่ม 6 ชิ้น ผ่าครึ่งด้านข้าง
จาร์ดิเนียราในน้ำมัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ขนมปังแซนด์วิช, ไวน์แดง, น้ำซุป, คนสวน, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้ออบหม้อ:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300°F) ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อลงไปทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน (เพิ่มไฟหากน้ำมันเริ่มไหม้) ตักเนื้อขึ้นใส่จาน แล้วลดไฟลงเหลือไฟกลาง
ใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วผัด คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น ประมาณ 8-10 นาที ใส่เครื่องปรุงรสอิตาเลียนและพริกป่น ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที เติมไวน์แดงลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที

ใส่ซุปเนื้อและไทม์ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ชิมรสชาติและเติมเกลือเพิ่มถ้าต้องการ นำเนื้อที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วกลับลงไปในกระทะพร้อมกับน้ำที่ออกมา ปิดฝา นำเข้าเตาอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ โดยพลิกเนื้อทุกๆ 30 นาที จนเนื้อนุ่มมาก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ย้ายเนื้อไปวางบนเขียงแล้วคลุมด้วยฟอยล์ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 175 องศาเซลเซียส
กรองน้ำจากหม้อผ่านตะแกรงลงในชาม แล้วเทกลับลงในกระทะ นำไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงในกระทะพร้อมกับซอส เคี่ยวต่อจนกว่าจะพร้อมประกอบแซนด์วิช
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมพริกไว้:

นำพริกหวานสีเขียวใส่ถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียมผง เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปอบโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งพริกหวานนุ่ม ประมาณ 20 นาที
ประกอบแซนด์วิชเข้าด้วยกัน:

วางเนื้อวัวปริมาณเล็กน้อยลงบนขนมปังโฮกี้แต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยพริกและผักดอง (จาร์ดิเนียรา) เทน้ำซอสอุ่นๆ จากกระทะลงในชาม นำแซนด์วิชแต่ละชิ้นจุ่มลงในน้ำซอสอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยกระดาษไขอย่างน้อยหนึ่งนาทีเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำซอส จากนั้นก็รับประทานได้เลย!