เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดงอย่างช้าๆ จนได้เนื้อที่นุ่มและฉ่ำอย่างเหลือเชื่อ เนื้อสัมผัสแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนด์วิชฉ่ำๆ ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตักใส่ขนมปัง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่ผัดกรอบๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อตุ๋น

• เนื้อวัวส่วนไหล่-คอ 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3–1.8 กก. เอาไขมันส่วนเกินออก
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• แครอทขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น ผ่าครึ่ง
• กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและบด
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
• ไวน์แดง 2 ถ้วยตวง ควรเป็นไวน์แห้งและเข้มข้น
• มะเขือเทศกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (400 กรัม)
• ไทม์ 10-12 กิ่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
• โฟคาเซียครึ่งชิ้น
• สลัดชอว์ชอว์

ชาว ชาว

• กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย 2 ถ้วย (ประมาณหนึ่งในสี่ของหัว)
• พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หัวไชเท้า 6 หัว หั่นบางๆ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/3–0.5 ถ้วย
• ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา วาซาบิ
• กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทย 1 เม็ด หั่นเป็นสี่ส่วนถ้าเป็นพริกไทยสด หรือใช้ทั้งเม็ดถ้าเป็นพริกไทยแห้ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, แครอท, ขึ้นฉ่าย, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีแดง, ไวน์แดง, พริกหวาน, หัวไชเท้า, พริก, ขมิ้น, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วคลุกด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้และมีฝาปิด ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้านประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดและใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะไปด้วย ผัดให้หัวหอมด้านนอกเป็นสีคาราเมลและด้านในนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ถ้าหัวหอมไหม้ติดก้นกระทะ ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่แครอท เซลเลอรี่ และกระเทียมลงไป ผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที เทกลับลงในกระทะ ใส่ซุปเนื้อ ไวน์ มะเขือเทศ ไทม์ ใบกระวาน และพริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา ผัดต่ออีก 1-2 นาที แค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝาแล้วนำเข้าอบ
ขั้นตอนที่ 5
• เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส และเคี่ยวต่ออีก 3.5–4 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6
• นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้ กรองซอสผ่านกระชอนหรือกระชอน ทิ้งกากที่เหลือ นำซอสกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างสูง เคี่ยวจนซอสลดลงเหลือ 2 ถ้วย ประมาณ 25 นาที เติมซอสพริกและน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 7
• ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงไปในซอส คนให้เข้ากันจนทั่ว หั่นขนมปังโฟคาเซียครึ่งหนึ่งตามแนวนอน เพื่อทำเป็นแซนด์วิชขนาดใหญ่ วางเนื้อลงบนขนมปังโฟคาเซียครึ่งล่าง วางซอสชอว์ชอว์ไว้ด้านบน แล้วปิดทับด้วยขนมปังโฟคาเซียครึ่งบน ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้เป็นรู แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ขั้นตอนที่ 8
• ชาว ชาว:
  
  ผสมกะหล่ำปลี พริกหวาน หัวหอม และหัวไชเท้า ปรุงรสด้วยเกลือ แล้ววางลงในตะแกรงที่วางอยู่เหนือชาม นำไปแช่เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 9
• บีบน้ำออกจากผักให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ขั้นตอนที่ 10
• ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ขมิ้น วาซาบิ กานพลู ใบกระวาน และพริก แล้วเติมน้ำ 0.5 ถ้วย ต้มประมาณ 5 นาที ใส่ส่วนผสมผักลงไป คนให้เข้ากัน แล้วต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตักใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นได้นานถึง 7 วัน

คะแนนโหวต: 1