แซนด์วิชเนื้ออิตาเลียนสไตล์ชิคาโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

จาร์ดิเนียรา ผักดองแบบดั้งเดิมของอิตาลี ช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับแซนด์วิชเนื้อตุ๋นเหล่านี้ ความเปรี้ยวของผักดองช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของเนื้อ และเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแซนด์วิช จาร์ดิเนียราทำเองที่บ้านได้ง่าย และสามารถเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออบหม้อ

เนื้อคอวัวไร้กระดูก 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับหยาบๆ
เครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด 2 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วย
ไทม์สด 2 กิ่ง

พริกหวาน

พริกหวานสีเขียว 4 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 1 ช้อนชา

แซนด์วิช

ขนมปังโฮกี้หรือขนมปังซับนุ่ม 6 ชิ้น
จาร์ดิเนียร่ารสเผ็ดทำเอง

จาร์ดิเนียร่ารสเผ็ดทำเอง

เกลือแกง 1/4 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด 1 ถ้วย
ดอกกะหล่ำขนาดเล็ก 1 ถ้วย
พริกเซราโน 4-8 เม็ด หั่นเป็นวงหนา 1/4 นิ้ว (ขึ้นอยู่กับระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไวน์แดง, พริกหวาน, แครอท, ดอกกะหล่ำ, พริกเซราโน่, ขนมปังแซนด์วิช, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เนื้ออบหม้อวางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วถึง ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อตุ๋น ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง นำเนื้อลงไปทอดให้เหลืองกรอบทุกด้าน (ลดไฟลงหากน้ำมันเริ่มไหม้) ตักเนื้อขึ้นใส่จาน ลดไฟลงเหลือกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเหลือง ประมาณ 8-10 นาที ใส่เครื่องปรุงรสอิตาเลียนและพริกป่น ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที เทไวน์แดงลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง
เติมน้ำซุปและไทม์ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือ นำเนื้อกลับลงไปในหม้อพร้อมกับน้ำที่ออกมาจากเนื้อ แล้วนำเข้าอบ อบโดยพลิกเนื้อทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่มมาก ประมาณ 3.5–4 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350°F (175°C)

ย้ายเนื้ออบไปวางบนเขียงแล้วคลุมด้วยฟอยล์ กรองน้ำจากเนื้อผ่านกระชอนละเอียดลงในชาม แล้วเทกลับลงในกระทะ นำไปต้มให้เดือดและเติมเกลือถ้าจำเป็น เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำกลับไปใส่ในเตาอบอุ่นๆ และพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
พริกหวาน:

วางพริกหั่นเป็นเส้นลงบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย นำเข้าอบโดยคนหนึ่งครั้ง จนกระทั่งพริกนุ่ม ประมาณ 20 นาที
แซนด์วิช:

วางเนื้อวัวชิ้นเล็กน้อยลงบนขนมปัง จากนั้นใส่พริกหวานและผักดองรสเผ็ดโฮมเมดเล็กน้อย เทน้ำซุปที่กรองแล้วจากหม้อลงในชามเล็กๆ หยิบแซนด์วิชขึ้นมา จุ่มลงในน้ำซุปร้อนๆ แล้วรับประทานได้เลย!
จาร์ดิเนียร่ารสเผ็ดทำเอง

ปริมาณที่ได้: 3–4 ช้อนโต๊ะ

วันแรก
ผสมน้ำ 2 ถ้วยตวงกับเกลือในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา (เช่น ชามแก้ว) คนจนเกลือละลายหมด จากนั้นใส่แครอท ดอกกะหล่ำ พริกเซราโน กระเทียม ขึ้นฉ่าย และพริกหวานลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน

วันที่สอง
เทน้ำเกลือออกแล้วล้างผักให้สะอาด ในชามสะอาด ผสมน้ำมันพืชกับออริกาโนและพริกไทย ใส่ผักลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นข้ามคืน จาร์ดิเนียราจะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ประมาณ 2 วันหลังจากนั้น คุณสามารถบรรจุลงขวดโหล ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2-3 สัปดาห์