แซนด์วิชสไตล์ฝรั่งเศสสอดไส้เนื้อวัวและหัวหอมบด

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: จอห์นนี่ วาเลียนท์

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ภาษาฝรั่งเศส แซนด์วิชเนื้อ และน้ำจิ้มหัวหอม - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิช

เนื้อวัวอบ 1 ชิ้น น้ำหนัก 1350 - 1800 กรัม
ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศส 6 ชิ้น (ขนาด 15 ซม.) ผ่าครึ่งตามยาวแล้วนำไปปิ้งให้เหลืองเล็กน้อย
กระเทียม 6 กลีบ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
1/2 ช้อนชา เกลือขึ้นฉ่าย
ผงดินเล็กน้อย พริกป่น
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 4 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับหยาบๆ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับหยาบๆ
ผักชีฝรั่ง 3 กิ่ง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนชา

หัวหอมบด

หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงบางๆ
หอมแดงขนาดกลาง 6 หัว หั่นบางๆ
2 ช่อ ต้นหอมหั่นเป็นวง (แยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ
ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย
มายองเนส 1 ถ้วย
สีขาว 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์เชียร์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บาแกตต์, เนื้อวัว, หัวหอม, หอมแดง, ต้นหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, แป้ง, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, เชอร์รี่, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสวูสเตอร์เชียร์, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกป่นคาเยน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำจิ้มหัวหอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่หัวหอมและเกลือเล็กน้อย ปิดฝา ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 35 นาที จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมและหอมแดงลงไป ปิดฝาและปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งต้นหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 25 นาที ใส่ส่วนสีเขียวลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา และปล่อยให้เย็นลง
สับส่วนผสมหัวหอมแล้วใส่ลงในชาม เติมครีมเปรี้ยว มายonnaise น้ำส้มสายชู ซอส Worcestershire และเกลือ 1 ช้อนชา ปิดฝาด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง

เตรียมเนื้อวัวสำหรับทำแซนด์วิช: สับกระเทียม จากนั้นโรยเกลือ 1 ช้อนชา แล้วใช้ด้านแบนของมีดบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ย้ายใส่ชามแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือขึ้นฉ่ายเติมพริกป่นไคเยนน์และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ใช้มีดกรีดเนื้อเป็นรอยเล็กๆ ทั่วชิ้น แล้วทากระเทียมบดลงในรอยกรีด ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คลุกเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา วางเนื้อลงในถาดอบ เติมน้ำซุป 1 ถ้วย น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ขึ้นฉ่าย หัวหอม และผักชีฝรั่ง

วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าแล้วที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) อบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C (350°F) และอบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อจะอ่านค่าได้ 46–47°C (115–118°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณอีก 45 นาที

ย้ายเนื้อวัวไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 20 นาที กรองน้ำเนื้อใส่ภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้สำหรับทำซอส
เตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่่น้ำจากเนื้อและน้ำซุปที่เหลืออีก 3 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันจนเดือด แล้วยกลงจากเตา คนให้เข้ากับเหล้าเชอร์รี่
ทาหัวหอมบดลงบนขนมปังบาแกตต์ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง คลุกเนื้อกับซอส แล้วจัดวางลงบนขนมปังบาแกตต์ เสิร์ฟแซนด์วิชฝรั่งเศสพร้อมซอสที่เหลือ