แซนด์วิชเนื้อและชีสฟิลาเดลเฟีย

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณสามารถสั่งฟิลลี่ชีสสเต็กได้ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกแห่งในรัฐเพนซิลเวเนีย นึกภาพไม่ออกเลยว่าแซนด์วิชแบบนี้จะไม่มีเนื้อริบอายหั่นตามแนวเส้นใย ราดด้วยชีสละลาย บางครั้งอาจเพิ่มพริกหวานและหัวหอมเข้าไปด้วย มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องในร้านอาหารแต่ละแห่งว่าเนื้อแบบไหนดีที่สุดสำหรับการย่าง เพราะชาวอิตาลีขึ้นชื่อว่าเป็นช่างตัดเนื้อฝีมือเยี่ยม และพวกเขานำความชอบส่วนตัวมาสู่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอเมริกัน บ็อบบี้ เฟลย์ ก็ใช้ฟิลลี่ชีสสเต็กในสูตรของเขาเช่นกัน สเต็กเนื้อสันนอกชีสโพรโวโลนอิตาเลียนละลาย หัวหอม พริก และเห็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิช

เนื้อสันนอก (ส่วนขอบเนื้อสันใน) น้ำหนัก 900-1150 กรัม เลาะไขมันและเอ็นส่วนเกินออก
บาง ขนมปังแซนด์วิชทรงยาวตัดและเปิดเหมือนหนังสือ
ซอสชีส สูตรอยู่ด้านล่าง
เห็ดผัด หัวหอม และพริก (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอสชีส

เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 ถ้วยตวง อุ่นให้ร้อน
ชีสโพรโวโลนบ่มขูด 1 ถ้วย
ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

เห็ดผัด

เห็ด 700 กรัม (เห็ดครีมินีและเห็ดชิตาเกะ) สับหยาบๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมคาราเมล

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
พริกทอด
พริกปอบลาโน 2 เม็ด หั่นบางๆ
พริกคิวบาเนล 2 เม็ด หั่นบางๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังแซนด์วิช, เนื้อวัว, ชีสโปรโวโลน, ชีสพาร์เมซาน, เห็ดแชมปิญอง, หัวหอม, พริก, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำสเต็กไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ตั้งกระทะย่างหรือเตาย่างบนไฟแรง ทาเนื้อสเต็กด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างประมาณ 45-60 วินาทีต่อด้าน
อินนิงส์วางเนื้อลงบนขนมปังครึ่งล่าง แล้ววางเนื้ออีกเล็กน้อยไว้ด้านบน ซอสชีสจากนั้นก็ใส่เห็ด หัวหอม และพริก

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้สำหรับจัดบุฟเฟ่ต์และเสิร์ฟคั่นระหว่างอาหารจานร้อนได้ คานาเป้.

อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์ลาเกอร์

ซอสชีสในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ละลายเนย ใส่แป้งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ค่อยๆ เทนมที่อุ่นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อประมาณ 4-5 นาที คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น ยกลงจากเตา ใส่ชีสโพรโวโลนและพาร์เมซานลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เห็ดผัดตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป ใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หัวหอมคาราเมลตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไป ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30-40 นาที จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองและคาราเมล

พริกเผ็ดใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟแรง ใส่พริกไทยลงไปผัดจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย