ฟิลาเดลเฟีย บีฟ ครอสตินี

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที

อาหารริมทางของอเมริกามีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก จนแทบทุกรัฐหรือเมืองใหญ่ คุณจะสามารถลองชิมแซนด์วิชที่คิดค้นขึ้น "เฉพาะที่นั่น" ได้ ตัวอย่างเช่น ฟิลาเดลเฟีย ซึ่งมีชื่อเล่นอย่างขบขันว่า "ฟิลลี่" นั้นขึ้นชื่อเรื่องชีสสเต็ก ชีสสเต็กแบบฟิลลี่ทำจากเนื้อวัวทอดหั่นบางๆ ราดด้วยซอสชีสรสชาติกลมกล่อม และเสิร์ฟในขนมปังฮอทดอก

เพื่อให้เมนูนี้มีแคลอรีน้อยลง ควรเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชแทนการใส่ขนมปังบาแกตต์กรอบๆ และเสิร์ฟเป็นคานาเป้สลับกับอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารในวันหยุด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครอสตินี

ขนมปังบาแกตต์ 1 ชิ้น ยาว 60 ซม. ตัดปลายแคบออก
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับราดหน้า
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
1. สเต็กนิวยอร์ก (ส่วนสตริปลอยน์) น้ำหนักประมาณ 450 กรัม หนา 2.5 เซนติเมตร

ซอสชีส

เนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 ถ้วย
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่นและพริกไทยขาวเล็กน้อย
เชดดาร์ชีสสีเหลืองขูด 1 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บาแกตต์, เนื้อวัว, พริกหวาน, ชีสเชดดาร์, ชีสพาร์เมซาน, น้ำนม, มัสตาร์ด, วาซาบิ, พริกป่นคาเยน, ลูกจันทน์เทศ, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

หั่นขนมปังบาแกตต์เป็นชิ้นหนา 0.5-1 เซนติเมตร ราดด้วยน้ำมัน และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางลงบนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 6 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกจากเตาอบ จัดเรียงให้เป็นชั้นเดียว แล้วปล่อยให้เย็นลง
ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมและพริกหวานลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมเป็นสีเหลืองทองและพริกหวานนุ่ม

ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะใบใหญ่ใบอื่น แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่สเต็กลงในกระทะและทอดด้านละ 6 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะอยู่ที่ 120°F (48°C) นำสเต็กออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ เก็บเนื้อให้ร้อนจนกว่าจะเสิร์ฟ
วางเนื้อชิ้นหนึ่งลงบนขนมปังบาแกตต์ปิ้งแต่ละแผ่น แล้วเติมน้ำเล็กน้อย พริกหวาน และหัวหอม จากนั้นราดด้วยซอสชีสลงไปด้านบน

ซอสชีส

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไป ผัดด้วยช้อนไม้ประมาณ 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ควรผัดเป็นรูปเลขแปด ค่อยๆ เทนมลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่มาสตาร์ด ฮอร์สแรดิช เกลือ ปาปริก้า พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศ ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 6-8 นาที คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ชีสขูดทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน ซอสควรอุ่นไว้จนเสิร์ฟ ฟองดู.
ทางออก: 2 ช้อนโต๊ะ