ขนมปังโฮกี้โรล

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 359, ไขมันทั้งหมด 16 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 10 จี., คาร์โบไฮเดรต 45 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ขนมปังโฮกี้เป็นขนมปังทรงยาวที่ทำจากแป้งยีสต์ มักใช้ทำแซนด์วิชโฮกี้หรือแซนด์วิชแบบซับมารีน ขนมปังโฮกี้มีลักษณะคล้ายขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสขนาดเล็ก มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มฟูเหมือนกัน นำขนมปังแสนอร่อยเหล่านี้ไปอบและทำแซนด์วิชด้วยไส้และซอสหลากหลายชนิด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 1 ถ้วย (40°C)
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
นม 3/4 ถ้วย (อุ่นเล็กน้อย ประมาณ 200 มล.)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
5 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ แป้งเบเกอรี่ (650 กรัม บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับใช้ในการเตรียม) มีปริมาณกลูเตนสูงถึง 14-16%
เกลือ 2 ช้อนชา
ท็อปปิ้งไข่ขาว 1 ฟอง (ตีกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับเคลือบ)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งขนมปัง, น้ำนม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามหรือชามของเครื่องผสมอาหาร ให้ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้ 5 นาที ในอีกชามหนึ่ง ให้ตีส่วนผสมของนม ไข่ และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมนี้ลงในยีสต์ แล้วเติมแป้งและเกลือ

นวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวนวดแป้งจนกระทั่งแป้งไม่ติดข้างชาม นวดประมาณ 8 นาที โดยเติมแป้งหรือน้ำตามต้องการ แป้งควรเนียนและแน่น แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วด้านในของชามขนาดใหญ่

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชาม คลึงแป้งให้ทั่วขอบชามเพื่อเคลือบผิวหน้าด้วยน้ำมัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า

จากนั้นคุณสามารถนำแป้งไปแช่เย็นข้ามคืน หรือจะนำไปอบต่อก็ได้ หากอบต่อ ให้นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในวันรุ่งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้
เตรียมถาดอบสองถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งเซโมลินาบางๆ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 120 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมยาวประมาณ 15 เซนติเมตร แล้ววางเรียงบนถาดอบ คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส

ก่อนนำแป้งเข้าอบ ให้ใช้มีดคมหรือใบมีดกรีดเป็นแนวยาวลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตรบนขนมปังแต่ละก้อน
นำขนมปังใส่เตาอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส

อบประมาณ 15-18 นาที โดยหมุนถาดอบหนึ่งครั้ง อุณหภูมิใจกลางของขนมปังควรอยู่ที่ 90°C (194°F) หรือลองเคาะที่ขอบขนมปังดู คุณจะได้ยินเสียงกลวงเมื่อขนมปังสุกแล้ว

ผลการทดสอบ: ประมาณ 1.2 กิโลกรัม สำหรับซาลาเปา 10 ชิ้น