พายฟักทองบนถาดอบสำหรับแขกจำนวนมาก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 16

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 651, ไขมันทั้งหมด 41 จี., ไขมันอิ่มตัว 24 จี., โปรตีน 8 จี., คาร์โบไฮเดรต 64 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 171 มก. โซเดียม 221 มก. น้ำตาล 31 จี.

พายฟักทองเนื้อเบา หอมกลิ่นอบเชย ตกแต่งด้วยขอบตกแต่งที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกับตัวพาย มีแขกมาบ้านเยอะ และทุกคนชอบพายฟักทองใช่ไหม? พายชิ้นใหญ่ในถาดนี้ทำได้ถึง 16 ที่ เราใช้ฟอยล์รองด้านข้างถาดและจัดเรียงแป้งเป็นวงกลมรอบขอบพาย เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนจะได้ทานพายกรอบๆ กันอย่างทั่วถึง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

เนย 450 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้ง 5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ผสมกับน้ำสำหรับทา

การเติม

850 กรัม ฟักทองบด
ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ตีพอแตก
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
วิปครีมสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์พิเศษถาดอบที่มีขอบสูง 25 ซม. และ 38 ซม.
ฟอยล์หนา 1 ม้วน กว้าง 45 ซม.
ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมขนาด 2.5 ซม. (หรือสิ่งอื่นที่สามารถตัดแป้งเป็นวงกลมขนาด 2.5 ซม. ได้ เช่น แก้วช็อต)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ฟักทองบด, ไข่, ครีม, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส

ตัดแผ่นฟอยล์ 2 ชิ้น ขนาด 60 ซม. x 45 ซม. วางแผ่นฟอยล์ทั้งสองชิ้นขวางกันในถาดอบ โดยให้จุดกึ่งกลางของแต่ละแผ่นอยู่ตรงกลางถาด และให้ฟอยล์เลยออกมาด้านข้าง พับขอบฟอยล์ออกด้านนอกให้เป็นผนังที่แข็งแรงสูงประมาณ 8 ซม. โดยประกบมุมเข้าด้วยกัน ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ที่ก้นและด้านข้างของผนัง
สำหรับการทดสอบ: ในชามขนาดใหญ่ ตีเนย น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงจนเนียน ประมาณ 1 นาที

ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้วใช้เครื่องผสมผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไปแล้วผสมต่อจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนใหญ่ๆ นุ่มๆ (เมื่อกดรวมกันแล้วก้อนแป้งควรเกาะกัน) แยกแป้งไว้หนึ่งในสาม (สำหรับตกแต่งขอบพาย)

เทส่วนผสมเค้กที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เทให้ทั่วโดยไม่เว้นที่ว่าง (ชั้นเค้กจะหนาประมาณ 0.5 ซม. ผิวเค้กจะไม่เรียบเนียนนัก) เทส่วนผสมเค้กที่เหลือขึ้นไปด้านข้างกระทะให้สูงประมาณ 2.5 ซม. และเทลงบนก้นกระทะอีกครั้ง โดยให้หนาประมาณ 0.5 ซม. และระวังอย่าให้มีส่วนใดส่วนหนึ่งว่าง นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ในระหว่างนี้ ให้คลึงแป้งที่แยกไว้สำหรับตกแต่งสักครู่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ วางแป้งระหว่างกระดาษไขที่โรยแป้งไว้สองแผ่น กดแป้งให้เป็นวงกลมแล้วรีดให้มีความหนา 0.3 เซนติเมตร

ใช้พิมพ์ตัดแป้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. ตัดแป้งเป็นวงกลม (หรือดาว) จำนวน 50 ชิ้น รวบรวมเศษแป้งที่เหลือ นวด และรีดอีกครั้งให้ได้ความหนาตามต้องการ วางแป้งวงกลมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตีไข่กับน้ำเล็กน้อย แล้วใช้แปรงทาขนมทาส่วนผสมไข่ลงบนแป้งแต่ละชิ้น นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
สำหรับการบรรจุในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ ตีส่วนผสมของฟักทอง ครีม น้ำตาลทราย ไข่ อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลา และเกลือเข้าด้วยกัน

เทไส้ลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว จัดเรียงแผ่นแป้งเป็นแถวเดียวรอบขอบพาย กดเบาๆ (ไม่เป็นไรหากแผ่นแป้งจุ่มลงในไส้) นำเข้าอบจนไส้เกือบสุก (เมื่อเขย่าพายแล้วควรจะยังสั่นเล็กน้อย) ประมาณ 50-60 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม

คุณสามารถเปลี่ยนฐานของสิ่งนี้ได้ พายฟักทอง บนแป้งพายโฮลเกรน

หมายเหตุจากเชฟ

เวลาเราตวงแป้ง เราจะใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วเทแป้งส่วนเกินออกจากช้อน (ถ้าเราตักแป้งด้วยถ้วยตวงโดยตรง แป้งจะอัดแน่น และแป้งแบบนั้นจะทำให้ขนมอบแห้ง)