น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศที่ใช้ปรุงรสอาหารหลากหลายชนิด รสชาติเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ ของมันจะเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ
เห็ดทรัฟเฟิล เห็ดทรัฟเฟิลนั้นมีราคาแพงและหายากมาก พวกมันเติบโตอยู่ใต้ดินใกล้กับรากของต้นไม้ใหญ่บางชนิด แม้ว่าทรัฟเฟิลทุกชนิดจะไม่อร่อย แต่บางชนิดก็กินได้และถือเป็นอาหารชั้นเลิศ พวกมันมีราคาแพงมากจนไม่ใช่ทุกคนจะสามารถซื้อหาได้ น้ำมันทรัฟเฟิลดำหรือขาวเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสกับความมหัศจรรย์นี้
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำและขาว อันไหนดีกว่ากัน?
ก่อนที่จะเปรียบเทียบน้ำมันสองชนิดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลชนิดต่างๆ ก่อน เห็ดทรัฟเฟิลมีหลายชนิด สีดำและสีขาวเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด เห็ดทรัฟเฟิลดำมีเนื้อสีเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร และหนักประมาณ 100 กรัม ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีเนื้อสีครีม มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ประมาณ 12 เซนติเมตร และหนักได้ถึง 500 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลสำหรับบริโภคหรือผลิตน้ำมันควรเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือแม้แต่ฤดูหนาว
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นน้ำมันพืช โดยส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันมะกอก มีกลิ่นหอมฉุนของเห็ดทรัฟเฟิลดำ ในขณะที่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวก็เป็นน้ำมันชนิดเดียวกันแต่มีกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลขาว น้ำมันทั้งสองชนิดมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม รสชาติของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำจะเข้มข้นกว่าน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวมาก แม้ว่าน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวจะมีราคาแพงกว่ามากเพราะเห็ดทรัฟเฟิลขาวหายากกว่าในธรรมชาติ
การนำน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมาใช้ในการปรุงอาหาร
กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ระหว่างกลิ่นดินและกลิ่นเห็ดทั่วไป น้ำมันทรัฟเฟิลดำมีสองประเภท คือ ของแท้ ซึ่งทำจากน้ำมันมะกอกผสมกับเห็ดจริง และแบบสังเคราะห์ ซึ่งมีการเติมกลิ่นปรุงแต่งลงในน้ำมันมะกอก แบบหลังพบได้ทั่วไปและราคาถูกกว่า มีกลิ่นแรงกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำมันที่มีเห็ดทรัฟเฟิลแท้
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่ การเติมน้ำมันนี้จะทำให้ทุกอย่างพิเศษยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้ให้ความร้อนกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เพราะจะทำให้รสชาติอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของมันหายไป ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ จึงควรเติมลงในอาหารหลังจากที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น
ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารบางสูตรที่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
หน่อไม้ฝรั่งราดน้ำสลัดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สินค้า:
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำ – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แบบมีฟอง – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด – 1/4 ช้อนชา
เกลือทะเล – 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
หน่อไม้ฝรั่ง 900 กรัม ล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่แข็งออก
การตระเตรียม:
สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำ น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยในชาม พักไว้ เทน้ำร้อนลงในหม้อให้พอสำหรับลวกหน่อไม้ฝรั่ง เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ให้ใส่เกลือเล็กน้อย แช่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำร้อนประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำ โดยทิ้งหน่อไม้ฝรั่งไว้ในหม้อ ใส่น้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ
ซอสเห็ดสำหรับพาสต้า
สินค้า:
พาสต้าทุกชนิด
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2 กลีบ สับหรือบด
หอมแดง – 1 หัว สับละเอียด
เห็ด – 450 กรัม สับละเอียด
ไทม์ - 2 กิ่ง: สับทั้งใบและก้านให้ละเอียด
ไวน์แดง – 1/4 ถ้วย
ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล – 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน (เด็ดใบแล้วสับหยาบๆ)
การตระเตรียม:
ต้มพาสต้าให้สุกแล้วพักไว้ ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเนยลงไปละลาย ผัดกระเทียมและหอมแดงประมาณ 2-3 นาที ใส่เห็ดและไทม์ลงไป ผัดจนเห็ดนิ่ม ใส่ไวน์ลงไปแล้วลดไฟลง ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-6 นาทีจนซอสข้น นำซอสออกจากเตาแล้วใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำลงไปคนให้เข้ากัน
จัดวางพาสต้าลงบนจาน ราดด้วยซอสเห็ด และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที
เพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่อร่อย คุณแค่ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพียงเล็กน้อยก็พอ ไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณมาก หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันมหัศจรรย์ของมันได้นาน
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
