อาหารตุรกี ประวัติศาสตร์ อาหารยอดนิยม และเมนูต่างๆ

อาหารตุรกีนั้นคู่ควรที่จะได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสุดยอดประเพณีการทำอาหารของโลก ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบ ความใส่ใจในคุณภาพอย่างพิถีพิถัน และความเรียบง่ายของสูตรอาหาร ทำให้อาหารตุรกีมอบประสบการณ์อันน่ารื่นรมย์แก่นักชิมอยู่เสมอ

ประวัติศาสตร์และประเพณีของอาหารตุรกี

อาหารตุรกีถือกำเนิดขึ้นเป็นประเพณีการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในช่วงจักรวรรดิออตโตมัน โดยได้รับอิทธิพลจากชนเผ่าเตอร์กิก รัฐต่างๆ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและคอเคซัส ศาสนาอิสลาม อิหร่าน และอินเดีย

แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ที่เคยอาศัยอยู่ในตุรกีในช่วงเวลาต่างๆ ได้ส่งอิทธิพลต่ออาหารของประเทศ ทำให้เกิดการผสมผสานประเพณีที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในตุรกีจะปรุงตามหลักศาสนาอิสลามเท่านั้น ซึ่งศาสนาอิสลามเองก็กำหนดข้อห้ามในการบริโภคอาหารบางชนิดด้วย

ชาวตุรกีขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการรับประทานอาหาร เป็นธรรมเนียมที่จะรับประทานอาหารอย่างสบายๆ พร้อมกับเพื่อนฝูงและบทสนทนาที่น่ารื่นรมย์ การกินอาหารว่างระหว่างเดินทางไม่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ และ อาหารเช้าแบบตุรกี ช่วงดังกล่าวต่อเนื่องไปถึงมื้อกลางวันและอาจกินเวลานานกว่าสี่ชั่วโมง


อาหารจานโปรดของชาวตุรกี ได้แก่ ซุปหลากหลายชนิด ข้าวผัด สลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำหมักอย่างเข้มข้น อาหารเรียกน้ำย่อย และแน่นอนว่าต้องมีขนมหวานอันเลื่องชื่อด้วย

อาหารยอดนิยมในตุรกี

ผักหลากหลายชนิด โดยเฉพาะมะเขือม่วง มีบทบาทสำคัญในอาหารตุรกี
บาบา กานูช
ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า patlikan salatasi (หรือ บาบา กานูชมะเขือม่วงมักนำมาทำเป็นไส้ (patlikan dolmasi) โดยเติมงาบดลงไป นอกจากนี้ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (imam bayaldi) ที่ทำจากมะเขือม่วง มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม (ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารตุรกี) โดยทั่วไปมักใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาวเป็นน้ำสลัด



พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี และถั่วชนิดต่างๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี นอกจากนี้ ชีสชนิดต่างๆ และชีสเฟต้าก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายเมนู หรือรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้


อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยม อาหารเรียกน้ำย่อย - มะกอกมันฝรั่งและเนื้อวัวจะถูกปรุงรสด้วยเกลือ หมักในน้ำส้มสายชู และรับประทานเป็นอาหารเช้าเบาๆ ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารตุรกีส่วนใหญ่มักพบเห็นได้ทั่วไป เช่น มันฝรั่งและเนื้อวัว

ชาวตุรกีขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบเครื่องเทศนานาชนิด อาหารหลายจานจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างจัดเต็ม ฮาริสซาและโรยด้วยพริกปาปริก้าและพริกไทยป่นชนิดต่างๆ ที่พบได้มากที่สุดคือเปปเปอโรนีสีเขียว

สิ่งนี้ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษในตุรกีมาเป็นเวลานานแล้ว ขนมปังซึ่งเป็นอาหารที่กินคู่กับเกือบทุกอย่าง ขนมปังได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงสุด: ห้ามทำตกหรือโยนทิ้งเด็ดขาด และหากมันตก ก็ต้องขอโทษมันด้วย

อาหารจานหลักของอาหารตุรกี

อาจเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุด อาหารประจำชาติของตุรกีคือ พิลาฟข้าวผัดปิลาฟมักทำจากข้าว แต่ก็มีแบบที่ทำจากข้าวสาลีบด (บัลเกอร์) หรือเส้นหมี่ชนิดพิเศษ (เซห์ริยา) ด้วยเช่นกัน ชาวตุรกีเชื่อว่าเคล็ดลับของข้าวผัดปิลาฟที่ดีคือความนุ่มฟูของข้าว บางครั้งนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ข้าวผัดปิลาฟยังใส่ มะเขือม่วง ผักอื่นๆ และพืชตระกูลถั่วด้วย


ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของตุรกี เคบับโดเนอร์เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก—เนื้อแกะที่หมักแล้วนำไปย่างบนเตาโดยใช้ไม้เสียบพิเศษ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ เนื้อชนิดนี้เมื่อรับประทานคู่กับลาวาช ถือเป็นอาหารจานด่วนที่เป็นเอกลักษณ์ของตุรกี ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักเรียนและพนักงานออฟฟิศ เป็นต้น


อีกหนึ่งเมนูเนื้อตุรกีทั่วไปคือ คอฟเต้อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบ โดยนำเนื้อหั่นบางๆ มาผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ แล้วนำไปต้ม อบ ทอด หรืออื่นๆ บางครั้งก็ชุบไข่ คลุกพริกหวาน หรือราดด้วยซอสต่างๆ อาจเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมะเขือเทศทอดเป็นเครื่องเคียงก็ได้



คุณควรลองทานที่ตุรกีอย่างแน่นอน โดลมา - ใบกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นยัดไส้ด้วยเนื้อสับหรือข้าว

ในบรรดาอาหารทะเล มิโรโลโตและฮัมซิลิพิลาฟนั้นสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ส่วนในบรรดาอาหารประเภทแป้ง บูเร็ก ซึ่งเป็นพายหลายชั้นที่ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือมันฝรั่ง ก็เป็นเมนูที่ห้ามพลาด

ซุปหลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมในประเทศนี้เช่นกัน โดยส่วนใหญ่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ซุปที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดได้แก่: ถั่วเลนทิลผีดิบ ซุปข้าวโอ๊ตทาร์ฮานา, yayla, asiran.


อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตุรกี (เมเซ่)
เกือบทุกครั้ง เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลักในตุรกี มักจะมีอาหารเบาๆ เสิร์ฟมาก่อนเสมอ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมเซ่ - มะเขือม่วงทอด, เนื้อแห้ง (บาสตูร์มา) ฮัมมัสปลาหมักดอง เป็นต้น






ขนมหวานตุรกี

เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในแถบตะวันออก ตุรกีมีชื่อเสียงในด้าน... ขนมทัตลี่ซึ่งรวมไว้ด้วยกันภายใต้คำเดียว (แปลว่า "หวาน")


ขนมหวานของตุรกีส่วนใหญ่ทำจากนม และขนมหวานบางชนิดมีส่วนผสมของถั่วและผลไม้

ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่มีต้นกำเนิดจากตุรกีคือ บาคลาวา หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่นว่า บาคลาวา บาคลาวาทำจากแป้งพัฟบางๆ ชุบด้วยเชอร์เบทนม และโรยหน้าด้วยถั่ว (วอลนัท พิสตาชิโอ เฮเซลนัท) หรือช็อกโกแลต

• สูตรอาหาร บาคลาวาใส่น้ำผึ้งและมะเดื่อ
  
• สูตรสำหรับบิดเบี้ยว บาคลาวาโรล
  

อาหารที่มีส่วนประกอบคล้ายกันแต่มีรูปลักษณ์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงคือ คาดายิฟ (Kadayif)

ขนมที่ควรลองอย่างแน่นอนคือ ฮัลวาเวอร์ชั่นตุรกี หรือ พิชมานิเย่ ขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากเส้นใยน้ำตาล

ไอศกรีมตุรกี
ตุรกีมีของตัวเอง ไอศกรีม - ดอนดูร์มาในสูตรดั้งเดิมนั้น ทำจากนมแพะและใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่แน่นมากและเก็บรักษาได้นานในสภาพอากาศร้อน





และแน่นอน ขนมตุรกี หรือเรียกง่ายๆ ว่า ขนมตุรกี ขนมตุรกี.

ซึ่งเดิมทีทำจากน้ำกุหลาบ แต่ปัจจุบันสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ ได้มากมาย เช่น น้ำผึ้ง พิสตาชิโอ ช็อกโกแลต ผลไม้นานาชนิด มะพร้าวขูด และสารปรุงแต่งอร่อยๆ อื่นๆ



อ่อนนุ่ม ขนมหวานรูปทรัฟเฟิลซึ่งประกอบด้วยเนื้อแครอทและโรยด้วยแครอทขูดฝอย จะเข้ากันได้ดีกับอาหารชนิดนี้
สูตรอาหาร ขนมหวานตุรกี Cezerye.
สูตรอาหาร ขนมตุลุมบา.
คุกกี้อัลมอนด์ตุรกี - Acibadem kurabie



เครื่องดื่มตุรกี

เครื่องดื่มยอดนิยมในตุรกีมักมีรสชาติเข้มข้นและแรง กาแฟตุรกีรวมถึงชา โดยเฉพาะชาท้องถิ่น ทั้งกาแฟและชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มกันอย่างช้าๆ ในประเทศนี้ และไม่นิยมดื่มจากถ้วยพลาสติก

เครื่องดื่มดับกระหายที่ดีที่สุดในสภาพอากาศร้อนคือเครื่องดื่มนมหมักที่เรียกว่า อัยรัน ซึ่งชาวตุรกีมักเติมเกลือและน้ำแร่ลงไป

เชอร์เบทผลไม้ตุรกี
หลายอย่างก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เชอร์เบทผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ รวมถึงซาเลป ซึ่งเป็นเครื่องดื่มพิเศษที่ทำจากดอกกล้วยไม้

เมล็ดข้าวสาลีหมักใช้ทำโบซา ซึ่งเสิร์ฟโดยโรยด้วยอบเชย



ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรลองไวน์ตุรกีและเหล้ารากิ (วอดก้าผสมโป๊ยกั๊ก) อย่างแน่นอน