ประวัติความเป็นมาของคาเวียร์ดำ

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีอายุเก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ย้อนกลับไปได้มากกว่า 250,000 ปี เป็นที่ทราบกันว่าไข่ปลาคาเวียร์สีดำถูกบริโภคในราชสำนักรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมาชนชั้นสูงอื่นๆ ก็เริ่มบริโภคเช่นกัน

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาขนาดใหญ่และจับได้ยาก นั่นเป็นเหตุผลที่ราคาคาเวียร์ของมันจึงสูงมากเสมอมา ผู้ที่โชคดีพอที่จะจับปลาสเตอร์เจียนได้จะนำมันมาแสดงให้ทุกคนได้เห็นก่อนที่จะจัดงานเลี้ยงใหญ่ ในไม่ช้า คาเวียร์ก็กลายเป็นของธรรมดา ชาวรัสเซียที่เดินทางไปปารีสและเมืองอื่นๆ ในยุโรปเพื่อพักผ่อนมักจะนำคาเวียร์ติดตัวไปด้วยหนึ่งหรือสองขวด

ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 สหรัฐอเมริกาได้ก้าวขึ้นมาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนรายใหญ่ที่สุด พวกเขาผลิตได้มากจนบางครั้งขายไม่หมด ต้องนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ คาเวียร์สามารถหาซื้อได้ตามบาร์ทุกแห่งในสหรัฐอเมริกา บาร์เทนเดอร์เสิร์ฟคาเวียร์พร้อมกับหัวหอม เพรทเซล ถั่วลิสง และเครื่องดื่มหลากหลายชนิด

ในสหรัฐอเมริกามีการจับปลาสเตอร์เจียนมากเกินไปจนเกือบจะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในปี 1906 การจับปลาสเตอร์เจียนเชิงพาณิชย์ถูกห้ามในประเทศ ปัจจุบัน มีเพียงนักตกปลาเพื่อการกีฬาเท่านั้นที่สามารถจับปลาได้ ซึ่งตามที่ทราบกันดี พวกเขาจะจับ ชั่งน้ำหนัก และปล่อยปลาคืนสู่ธรรมชาติ ปริมาณปลาในแหล่งน้ำได้รับการตรวจสอบและควบคุมอย่างต่อเนื่อง

ตลอดศตวรรษที่ 20 มีการจับปลาสเตอร์เจียนในทะเลแคสเปียนเป็นจำนวนมาก จนกระทั่งถึงจุดหนึ่ง จำนวนของพวกมันลดลงจนน่าเป็นห่วง ในปี 1962 สหภาพโซเวียตจึงถูกบังคับให้กำหนดข้อจำกัดในการจับปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนได้รับการคุ้มครองโดยอนุสัญญาว่าด้วยการค้าสัตว์ป่าและพืชที่ใกล้สูญพันธุ์ระหว่างประเทศ (CITES)

ปัจจุบันมีปลาสเตอร์เจียนประมาณ 2,000 สายพันธุ์ทั่วโลก บางประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา ห้ามการนำเข้าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน อย่างไรก็ตาม มีฟาร์มบางแห่งที่เพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนโดยเฉพาะเพื่อผลิตอาหารอันเลื่องชื่อชนิดนี้




คะแนนโหวต: 1