คำศัพท์อะไรบ้างที่คนรักคาเวียร์ดำทุกคนควรรู้?

คำศัพท์ด้านล่างนี้คงเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้อ่านชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ทั้งหมดนี้ล้วนเกี่ยวข้องกับการผลิตคาเวียร์ดำไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

อนาโดรมัส หรือ อพยพ – คำเหล่านี้หมายถึงปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม แต่จะอพยพไปยังน้ำจืดเพื่อวางไข่ ตัวอย่างเช่น ปลาสเตอร์เจียน เช่น ปลาแซลมอน ซึ่งว่ายน้ำเป็นระยะทางหลายร้อยกิโลเมตรเพื่อวางไข่ในน้ำจืดโดยไม่ถูกรบกวน

อัสตราคาน – เมืองในรัสเซียที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโวลกา ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตคาเวียร์แห่งแรกของโลก

การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ – การเลี้ยงปลาในฟาร์มเฉพาะทาง การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอาจเป็นแบบเปิด ซึ่งเลี้ยงปลาในแหล่งน้ำนิ่งที่กั้นด้วยตาข่ายจากแหล่งน้ำหลัก หรือแบบปิด ซึ่งเลี้ยงปลาในภาชนะที่ไม่สัมผัสกับแหล่งน้ำหลัก

เบลูกา ปลาเบลูกาเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ที่สุด และเป็นแหล่งที่มาของไข่ปลาคาเวียร์ที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุด มันสามารถมีความยาวได้ถึง 7.5 เมตร และมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งตัน ปัจจุบันปลาเบลูกาอยู่ในภาวะใกล้สูญพันธุ์ ดังนั้นการจับปลาในธรรมชาติจึงถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยทุกประเทศ และแทบจะไม่มีการเก็บเกี่ยวไข่ปลาคาเวียร์เลย

แพนเค้ก – ขนมปังแผ่นบางขนาดใหญ่ที่ทำในรัสเซียจากแป้งยีสต์ข้าวสาลี ในรัสเซีย นิยมเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์

ทะเลแคสเปียน ทะเลแคสเปียนเป็นทะเลที่มีพรมแดนติดกับรัสเซีย เติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อิหร่าน และอาเซอร์ไบจาน เป็นเวลานานที่ทะเลแคสเปียนเป็นแหล่งวางไข่ที่เหมาะสมของปลาสเตอร์เจียน และมีการเก็บเกี่ยวไข่ปลาคาเวียร์สีดำเป็นครั้งแรกที่นี่

ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย "คาเวียร์ปรุงรสเค็มเล็กน้อย" เป็นคำภาษารัสเซียที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในหมู่ผู้ชื่นชอบคาเวียร์ หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีเกลืออยู่เล็กน้อย คาเวียร์เน่าเสียเร็ว จึงต้องปรุงรสเค็ม แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้คาเวียร์จืดชืด คาเวียร์ปรุงรสเค็มเล็กน้อยจึงถือว่าดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุด

มุก มุกเป็นวัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับเสิร์ฟคาเวียร์มาแต่ดั้งเดิม มันคือพื้นผิวด้านในที่เปล่งประกายระยิบระยับของเปลือกหอยบางชนิด แหล่งที่มาหลักของมุก ได้แก่ หอยมุกหรือหอยแมลงภู่ที่พบในเอเชีย หอยแมลงภู่ที่พบในแม่น้ำในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย และหอยเป๋าฮื้อที่เก็บเกี่ยวในแคลิฟอร์เนีย ญี่ปุ่น และบางภูมิภาคในมหาสมุทรแปซิฟิก

ออร์แกนิก – คำนี้หมายถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ บ่งชี้ว่าไม่มีการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายหรือฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตเทียมในการผลิตหรือการเพาะปลูก

ปลาสเตอร์เจียน – ปลาที่ใช้สกัดไข่ปลาคาเวียร์สีดำ มีปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด 26 สายพันธุ์ โดย 3 สายพันธุ์ที่มีราคาแพงที่สุด ได้แก่ สายพันธุ์รัสเซีย อิหร่าน และไซบีเรีย ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง และห้ามจับโดยเด็ดขาด

ปลาสเตอร์เจียนดาว – ปลาชนิดหนึ่งที่คล้ายกับปลาพายอเมริกัน มันมีขนาดเล็กและว่องไว และไข่ของมันมีสีเทาเมทัลลิก




คะแนนโหวต: 1