วิธีการเลือกซื้อปลาและอาหารทะเลสดใหม่

ทั้งหมด ทำอาหาร ใครก็ตามที่ชื่นชอบการทำอาหารควรทราบวิธีการเลือกซื้อปลาและอาหารทะเลอื่นๆ อย่างถูกต้อง แน่นอนว่าหากคุณจับปลาเองได้ก็ไม่จำเป็น เพราะปลาจะสดใหม่เสมอ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องไปซื้อที่ตลาด คุณจะต้องรู้กฎต่อไปนี้

1. ปลาทั้งตัว

- ดวงตา อันดับแรก ตรวจสอบว่าดวงตาของปลาใสหรือไม่ เพราะดวงตาเป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกถึงความสด หากดวงตาขุ่นมัว แสดงว่าปลาไม่สดแล้ว

- ร่างกาย. ตรวจดูปลาจากทุกด้าน เกล็ดปลาเงางามหรือไม่? เกล็ดของปลาที่มีสุขภาพดีจะมีลักษณะเป็นประกายแวววาวเหมือนโลหะ หากเกล็ดไม่เงางาม แต่ขุ่นมัวหรือมีจุดด่างสีผิดปกติ นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี

- กลิ่น. ปลาสดจะมีกลิ่นเหมือนน้ำสะอาดและมีกลิ่นแตงกวาสดจางๆ ไม่ควรมีกลิ่นคาวปลาที่ไม่พึงประสงค์ การปรุงอาหารอย่างไรก็ไม่สามารถกลบกลิ่นนั้นได้

- เหงือก ปลาสดจะมีเหงือกสีแดง ส่วนปลาเน่าจะมีเหงือกสีน้ำตาลหรือสีเทา

2. เนื้อปลาแล่

- ความสม่ำเสมอ เนื้อปลาสดควรมีผิวเรียบเนียนและมันเงา ส่วนเนื้อปลาที่เก่าแล้วจะนิ่มและไม่เงางาม

- กลิ่น. เนื้อปลาไม่ควรมีกลิ่นคาวจัด

– มีของเหลวอยู่ หากมีของเหลวอยู่ในถาดที่ใส่เนื้อปลา ของเหลวนั้นควรใส หากของเหลวมีลักษณะขุ่น แสดงว่าปลาเริ่มเน่าเสียแล้ว

- ความยืดหยุ่น เนื้อปลาสดควรแน่น ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองกดด้วยนิ้วดู ถ้าเนื้อปลาแน่น รอยกดที่เกิดจากนิ้วของคุณจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ถ้ารอยกดนั้นยังคงอยู่ แสดงว่าปลาไม่สดและไม่ควรรับประทาน

3. ปลามีชีวิต

วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ คือการสังเกตมันในตู้เลี้ยง หากปลาเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วทั่วทั้งตู้ นั่นเป็นสัญญาณที่ดี แต่ถ้ามันขดตัวอยู่ในมุมใดมุมหนึ่งและหายใจหอบ มันอาจจะป่วยและไม่ควรเลี้ยง ปูและกุ้งมังกรมักจะซ่อนตัวอยู่ภายในเปลือก หากคุณมองไม่เห็นก้ามและขาของมัน ก็ไม่ควรซื้อเปลือกเหล่านั้น เพราะเมื่อคุณนำกลับบ้าน เปลือกอาจจะว่างเปล่า เนื่องจากสัตว์อาจจะเข้าไปซ่อนตัวอยู่ภายในเปลือกและตายไปนานแล้ว

ควรติดต่อกับคนขายปลาอยู่เสมอและคอยดูว่ามีปลาใหม่เข้ามาเมื่อไหร่ ควรไปตลาดทุกครั้งที่มีปลาสดใหม่เข้ามา คุณจะต้องเจอปลาที่ถูกใจแน่นอน

4. สัตว์จำพวกกุ้งและปู

ควรซื้อกุ้งและปูจากตลาดปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น เพราะที่นั่นมีการซื้อขายที่รวดเร็ว ทำให้คุณมั่นใจได้ในความสดใหม่ของสินค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนจะซื้อหอยแมลงภู่ หอยกาบ หรือหอยนางรม แน่นอนว่าคุณอาจเจอสัตว์ที่ตายแล้วบ้าง แต่ก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้ยากมาก

จะรู้ได้อย่างไรว่าสัตว์ตายแล้ว? หอยทุกชนิดที่ขายนั้นมีชีวิต และพวกมันมักจะตอบสนองต่อสิ่งเร้าเสมอ วางเปลือกหอยลงบนโต๊ะแล้วถอยห่างออกมา จากนั้นเคาะเปลือกหอยเบาๆ มันจะปิดสนิทกว่าเดิมทันที หอยนางรมแน่นอนว่าหอยกาบและหอยแมลงภู่จะไม่ตอบสนองเร็วเท่าไหร่ แต่พวกมันก็ตอบสนองได้เช่นกัน คุณสามารถบอกได้ว่าหอยกาบยังมีชีวิตอยู่หรือตายแล้วหลังจากปรุงอาหาร เปลือกหอยที่ยังมีชีวิตอยู่จะเปิดออกเมื่อได้รับความร้อน ในขณะที่เปลือกหอยที่ตายแล้วจะไม่เปิดออก

5. หอยเชลล์

หอยเชลล์สดมักจะขายพร้อมเปลือกเสมอ หากคุณเห็นหอยเชลล์บรรจุในห่อที่ไม่มีเปลือก แสดงว่ามันถูกหมักมาแล้ว หลีกเลี่ยงหอยเชลล์ที่อยู่ในน้ำขุ่นๆ ควรซื้อแบบแช่แข็งหรือบรรจุในถุงสุญญากาศจะดีกว่า

6. กุ้ง

สามารถซื้อกุ้งได้ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง เนื่องจากมีเปลือก กุ้งจึงสูญเสียน้ำน้อยมากระหว่างการแช่แข็ง ทำให้กุ้งยังคงความฉ่ำอยู่ อย่างไรก็ตาม นี่คือเหตุผลที่กุ้งสุกและเน่าเสียได้เร็ว

ควรซื้อกุ้งจากตลาดอาหารทะเลสดจะดีที่สุด และควรซื้อกุ้งที่มีหัวติดไปด้วยเสมอ เพราะหัวจะช่วยให้กุ้งสดนานขึ้น หากตัดหัวออก กุ้งจะแห้งและเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว

หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้กับกุ้งน้ำจืดด้วยเช่นกัน

7. ปลาหมึกหรือปลาหมึกยักษ์

ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์มักจะขายในรูปแบบแช่แข็งเสมอ อย่ากลัวที่จะซื้อแบบแช่แข็ง แต่ถ้ามีโอกาสซื้อแบบสดก็อย่าพลาด เลือกซื้อแบบสดเหมือนกับการเลือกปลาสด ดูที่ตา – ตาควรสะอาดและใส

ตลาดปลา

กฎพื้นฐานสำหรับตลาดปลาทุกแห่งคือ ตลาดนั้นต้องไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าคุณไปซื้ออาหารทะเลสดๆ แล้วมันเหม็น ให้รีบหนีไปเลย