วิธีการตากปลาให้แห้งอย่างถูกวิธี

ชั้นวางสินค้าในร้านค้าเต็มไปด้วยปลาแห้ง แต่คุณภาพของมันมักน่าสงสัยมาก แม่บ้านหลายคนชอบปลาสด บางครั้งอาจเป็นปลาที่สามีจับมาสดๆ แต่บางครั้งคุณก็แค่อยากกินของว่างรสเค็มๆ ดังนั้น มาเรียนรู้วิธีทำปลาแห้งเองกันเถอะ


การตระเตรียม

อาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อน แค่เอาปลามาล้าง ใส่เกลือ แล้วแขวนไว้ที่ระเบียง แต่การตากปลาต้องใช้ความระมัดระวังมากกว่านั้น มิฉะนั้นปลาอาจเสียรสชาติ หรือแย่กว่านั้น อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่สามารถตากแห้งได้

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูสายพันธุ์ที่มีไขมันน้อยเท่านั้น: ปลาคาร์พครูเซียน ปลาเดซ ปลาเพิร์ช ปลาไพค์เพิร์ช และแน่นอน ปลาโรชแคสเปียน ขั้นแรก ต้องล้างปลาให้สะอาดและควักไส้ออก แต่ไม่ต้องขูดเกล็ด


การใส่เกลือ

สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึก เช่น หม้อหรือชาม และเกลือเม็ดหยาบ เกลือชนิดนี้จะช่วยดูดความชื้นออกจากปลาได้เร็วขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง กานพลู และใบกระวานได้ ใช้เกลือในอัตราส่วน 20% ของน้ำหนักปลา และใส่เครื่องปรุงอื่นๆ อย่างระมัดระวัง

ควรวางปลาลงในภาชนะเป็นชั้นๆ โดยโรยเกลือด้านบนและถูเกลือด้านในของแต่ละชิ้นให้ทั่ว เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการวางจานหนักๆ ทับไว้ด้านบนเพื่อกดปลาให้แน่น ควรนำโครงสร้างนี้ไปวางไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นประมาณ 5-7 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและขนาดของปลา


การอบแห้ง

ตอนนี้ปลาสดเริ่มเค็มแล้ว แต่โชคร้ายที่มันยังไม่แห้งสนิท ก่อนที่จะตากให้แห้ง ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นจัดและเช็ดให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นค่อยนำไปแขวนให้แห้ง ร้อยลวด เส้นเอ็น หรือเชือกเส้นเล็ก ๆ ผ่านเบ้าตาของปลา—เพื่อทำหน้าที่เป็นที่ยึด สามารถทำได้โดยใช้เข็มหรือเหล็กแหลม

เพื่อเร่งกระบวนการทำให้ปลาขนาดใหญ่แห้ง คุณสามารถใส่แผ่นรองเข้าไปในท้องปลาได้ ตากปลาในที่แห้งและห่างจากแสงแดดโดยตรง เช่น ระเบียงที่มีร่มเงา เหนือเตาแก๊ส ในโรงเก็บของ โรงรถ หรือห้องใต้หลังคา โปรดจำไว้ว่าสัตว์อาจกินปลาไปก่อนที่มันจะแห้งสนิท และควรเคลื่อนย้ายมันไปให้พ้นมือผู้ล่า โดยเฉลี่ยแล้วปลาจะแห้งสนิทเมื่อตากกลางแจ้งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ส่วนในที่ร่มจะใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย


วิธีสังเกตว่าปลาสุกแล้วหรือยัง?

สัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าปลาที่คุณจับมาพร้อมรับประทานแล้วคือ กลิ่นและไม่มีเกลือติดอยู่บนเกล็ด ลองเอาปลาออกมาหนึ่งตัวแล้วลอกหนังดู เนื้อปลาควรจะมันวาวด้วยไขมันและมีสีเทาอมน้ำตาล นั่นหมายความว่าปลาพร้อมรับประทานแล้ว และเป็นของว่างแสนอร่อยที่ทานคู่กับเบียร์ได้