วิธีปิ้งย่างปลา

ถ้าคุณตัดสินใจย่างปลาทั้งตัว คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติรมควันอันยอดเยี่ยม นอกจากนี้เนื้อปลาจะเยอะกว่าการย่างแค่เนื้อปลาชิ้นเดียวด้วย ดังนั้นคุณควรทำอย่างไรดี?


1. ขั้นแรก ต้องทำความสะอาดปลาเสียก่อน

เอาเหงือกออกและกรีดด้านข้างของปลาเป็นรอยเล็กๆ ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง มิเช่นนั้นบางส่วนของปลาอาจสุกเกินไปและบางส่วนอาจยังไม่สุก

ปลากะพงลาย ปลากะพงขาว ปลาบลูฟิช ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน ปลากะพงดำและปลากะพงขาว ปลากะพงแปซิฟิก และปลาแมคเคอเรล ล้วนเป็นปลาที่เหมาะสำหรับการย่าง


2. เตรียมเตาย่างและทาน้ำมันปลา

ปลาต้องใช้เวลาอยู่บนตะแกรงย่างนาน ดังนั้นตะแกรงจึงต้องสะอาดมาก ร้อนจัด และทาน้ำมันให้ทั่ว ขั้นตอนสองขั้นตอนแรกนั้นเข้าใจได้ง่าย แต่สำหรับการทาน้ำมันตะแกรง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้: ชุบกระดาษทิชชู่ในน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น แล้วเช็ดตะแกรงให้ทั่วก่อนวางปลาลงไป

สำหรับเนื้อปลาเองนั้น ควรทาด้วยน้ำมันพืชที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา ทั้งด้านในและด้านนอก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรงย่าง และช่วยให้เครื่องปรุงติดเนื้อปลาได้ดีขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการต้องวิ่งไปล้างมือที่อ่างล้างมือบ่อยๆ ขณะทาน้ำมันปลา ให้ใช้มือข้างเดียวทาน้ำมัน และใช้มืออีกข้างจับปลาไว้


3. เกลือและเครื่องปรุงรส

ปลา "ชอบ" เกลือ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วทุกส่วนของร่างกาย รวมถึงหัว หาง และส่วนภายในลำตัว

หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องปรุงรสใดๆ ขณะที่กำลังดองปลา เพราะเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะพริกไทยดำ จะมีรสขมเมื่อนำไปย่าง ควรใส่เครื่องปรุงรสหลังจากที่ปลาสุกและเริ่มเย็นลงแล้ว


4. การย่าง

วางปลาทั้งตัวลงบนตะแกรงย่าง โดยให้หางอยู่ห่างจากความร้อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะโดยปกติแล้วหางจะสุกเร็วกว่าหัวมาก และอาจไหม้ได้ในขณะที่หัวยังดิบอยู่

ควรหลีกเลี่ยงการปรุงปลาขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้ปลาไหม้ด้านนอกโดยที่ด้านในไม่สุก ควรใช้ไฟปานกลางจะดีที่สุด


ควรทอดปลาเป็นเวลานานแค่ไหน?

ปลาขนาดครึ่งเมตรควรทอดด้านละ 10 นาที

ควรพลิกปลาเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อน คุณจะต้องลอกหนังปลาออกทั้งสองด้านและพลิกปลาอย่างระมัดระวัง หากทำได้ถูกต้อง จะไม่มีหนังปลาเหลืออยู่บนตะแกรงย่างเลย

เมื่อเนื้อปลาเริ่มหลุดออกจากกระดูกสันหลังเล็กน้อย แสดงว่าพร้อมที่จะนำออกจากกระดูกแล้ว วางลงบนจานและรอรับคำชมจากแขกของคุณได้เลย


การให้บริการ

ควรใช้ตะหลิวในการตักปลาขึ้นจาน โดยวางตะหลิวไว้ใต้ตัวปลา เริ่มจากหัวแล้วค่อยๆ เลื่อนไปตามแนวซี่โครงจนปลาถูกตะหลิวคลุมเกือบทั้งหมด