ปลากะพงย่างกับใบโหระพา มะนาว และขิง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลาทั้งตัวย่างนั้นชวนให้เจริญอาหารเสมอ และยังดูน่ารับประทานอีกด้วย ลองย่างปลากะพงขาวที่หมักด้วยน้ำเชื่อมจากเปลือกส้มขูด ขิง และน้ำมันมะกอก แล้วยัดไส้ด้วยมะนาวฝาน ใบโหระพา และขิง รสชาตินี้เหมาะสำหรับปิกนิกในฤดูร้อน และจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนได้ไม่ว่าคุณจะย่างในช่วงเวลาอื่นของปีก็ตาม สูตรนี้ยังช่วยให้คุณพลิกปลาบนเตาย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตก และแล่ปลากะพงขาวที่ย่างเสร็จแล้วให้เป็นชิ้นสวยงามได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

เปลือกมะนาวขูด 2 ลูก
ขิงปอกเปลือกสับ 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

ปลา

มะนาว 5 ลูก
ปลากะพงขาวทั้งตัว 2 ตัว น้ำหนักตัวละ 0.5 กิโลกรัม ควักไส้และขูดเกล็ดออกแล้ว (สอบถามได้ที่แผนกปลา)
ใบโหระพาสด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
ขิงหั่นบาง 8 ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับย่าง
น้ำมันมะกอกสำหรับราดบนปลา
เกลือทะเลแบบเกล็ดสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เปลือกมะนาว, รากขิง, หอมแดง, มะนาว, ปลากะพง, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมักให้พร้อม ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง ในระหว่างนั้น ผสมเปลือกมะนาวขูด ขิง หอมแดง น้ำมันมะกอก เกลือหยาบ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงในชาม
ยัดไส้ปลา หั่นมะนาว 1 ลูกเป็นชิ้นบางๆ วางชิ้นมะนาวลงในช่องท้องของปลาแต่ละตัวพร้อมกับใบโหระพาและขิงหั่นบางๆ แยกน้ำหมักครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเสิร์ฟ ทาส่วนที่เหลือลงบนตัวปลา ปรุงรสทั้งด้านในและด้านนอกของปลาด้วยเกลือหยาบและพริกไทย

ย่างปลา ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง แล้วทาน้ำมันพืชบนตะแกรง นำปลาไปวางบนตะแกรงและย่างจนหนังกรอบ ประมาณ 5-7 นาที อย่าขยับปลา มิฉะนั้นหนังจะติดตะแกรง ในการพลิกปลา ให้ใช้ตะหลิวสอดใต้หัวปลา แล้วใช้ที่คีบจับช่องท้องปลาให้ปิดสนิท พลิกปลาอย่างระมัดระวัง ย่างอีกด้านจนหนังกรอบอีก 5-7 นาที ตรวจดูตาปลา: เมื่อตาปลาทั้งสองข้างเป็นสีขาว แสดงว่าปลาสุกแล้ว นำไปใส่จาน ผ่ามะนาวที่เหลือ 4 ลูกครึ่ง แล้วนำไปย่างโดยคว่ำด้านที่ผ่าลง จนเป็นสีคาราเมล ประมาณ 3-4 นาที นำไปใส่จาน
เอาก้างปลาออกให้หมด ใช้ส้อมเริ่มจากหาง ลอกหนังออกจากด้านหนึ่งของปลาแล้วทิ้งไป ใช้มีดกรีดลงไปตามหลังปลาเพื่อแยกส่วนบนออกจากส่วนล่าง ใช้มีดลอกหนังส่วนที่เหลือออกจากหลัง ใช้ช้อนค่อยๆ แซะและยกเนื้อปลาส่วนบนออกจากเนื้อปลาส่วนล่าง ยกหัวขึ้นแล้วใช้ช้อนค่อยๆ แยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อปลาส่วนล่าง ทิ้งหาง หัว และเครื่องในอื่นๆ ในช่องท้อง ลอกหนังออกจากเนื้อปลาส่วนล่างแล้วทิ้งไป ทำซ้ำกับปลาตัวที่สอง
ให้บริการ. ราดน้ำหมักที่เหลือลงบนเนื้อปลา โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และโรยด้วยเกลือทะเลแบบเกล็ด เสิร์ฟพร้อมมะนาวย่างและใบโหระพา

บันทึก

ปลากะพงขาวเป็นปลาที่แข็งแรง เนื้อนุ่ม สีขาว หากหาไม่ได้ สามารถใช้ปลาเทราต์ขนาดเล็กแทนได้ เวลาเลือกปลา ให้มองหาปลาที่มีผิวแน่น ตาใส และเหงือกสีแดงสด นี่คือสัญญาณของปลาสด