ปลารมควันทั้งตัวสไตล์แคริบเบียน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลารมควันแคริบเบียนทั้งตัว - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

1. ปลากะพงแดงทั้งตัว ชั่งน้ำหนักและล้างสะอาดแล้ว (1.6-1.8 กก.)
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดง 1 ลูก หั่นบางๆ
พริกหวานสีเหลือง 1 ลูก หั่นบางๆ
1 หัวหอมวิดาเลียหรือหัวหอมหวานชนิดอื่น หั่นบางๆ
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
ขิงหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
พริกสก็อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด เอาเมล็ดออก ละลายน้ำแข็ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆโปรด(สวมถุงมือด้วย!)
เหล้ารัมดำ 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
เศษไม้กำจัดยุง 1 ถ้วย (แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, พริก, น้ำมะนาว, น้ำตาลทรายแดง, นมมะพร้าว, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใช้มีดกรีดเป็นแนวทแยงลึกๆ 4-5 รอยที่ด้านข้างทั้งสองของปลา ปรุงรสปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย ผสมพริกแดง พริกเหลือง หัวหอม และผักชีในชาม

วางปลาเพิร์ชลงในภาชนะอบขนาดใหญ่ ยัดไส้ปลาด้วยส่วนผสมของพริกและหัวหอม

ในชามขนาดเล็ก ผสมขิง กระเทียม และพริกสก็อตบอนเน็ตเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งด้านในและด้านนอก รวมถึงบริเวณรอยบากด้านข้างด้วย
ในชามอีกใบ ผสมกะทิ เหล้ารัมดำ น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงบนปลาแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป นำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนนำไปรมควัน พลิกปลา 3 ครั้งระหว่างการหมัก

สร้างโซนย่างแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรง (จัดวางถ่านไว้รอบขอบเตาย่าง โดยวางปลาไว้ตรงกลาง) โรยเศษไม้เมสกีตลงบนถ่าน วางปลากะพงที่หมักแล้วลงในตะกร้าสำหรับปลา แล้ววางลงบนเตาย่าง

ปิดฝาเตาย่างและย่างปลาประมาณ 45-60 นาที จนกระทั่งเนื้อปลาเริ่มแยกออกจากกระดูก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารยัดไส้ / สูตรการรมควันแบบร้อน / อาหารเย็น / ย่าง, บาร์บีคิว / ปลาย่าง / อาหารแคริบเบียน / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน