ปลาทูน่า: ประเภท วิธีเลือก การเก็บรักษา และการปรุง

ปลาทูน่าเป็นปลาในวงศ์ปลาแมคเคอเรล อาศัยอยู่ในมหาสมุทรที่อบอุ่นทั่วโลก ปลาชนิดนี้สามารถเติบโตได้ใหญ่มาก โดยมีน้ำหนักได้ถึง 700 กิโลกรัม เนื้อปลาแน่น มีรสชาติเข้มข้น และมีไขมันสูง ปลาทูน่ามักขายในรูปแบบแล่เป็นชิ้นๆ เนื้อปลาจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นควรปรุงทันทีหลังจากซื้อ และการหมักปลาก่อนปรุงก็ช่วยได้ นอกจากนี้ยังอร่อยมากเมื่อนำไปเคี่ยวในซอส

ปลาทูน่ามีหลายสายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่หายากและใกล้สูญพันธุ์อย่างมากเนื่องจากการจับปลามากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูน่าครีบน้ำเงิน รวมถึงปลาที่พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก

ฉันจะซื้อได้เมื่อไหร่?

ปลาทูน่ามีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่สดใหม่ที่สุดคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนกันยายน

จะเลือกอย่างไรดี?

เนื่องจากปลาทูน่าเป็นปลาที่มีไขมันสูง จึงควรรับประทานขณะที่ยังสดใหม่ เมื่อเลือกซื้อเนื้อปลา ควรเลือกเนื้อที่แน่น กระชับ สีแดงหรือแดงเข้ม และมีกลิ่นหอมของเนื้อปลา

ควรหลีกเลี่ยงเนื้อปลาที่มีสีเปลี่ยนไปใกล้กระดูกหรือมีสีน้ำตาลปนอยู่ ยิ่งชิ้นปลาหนาเท่าไหร่ เนื้อปลาก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังปรุงสุก

ปลาทูน่าที่ดีที่สุดได้แก่ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (ใช่แล้ว มันเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ดังนั้นเมื่อคุณเห็นมันในร้านค้า โปรดคิดให้ดีก่อนซื้อ) ปลาทูน่าครีบเหลือง และปลาทูน่าอัลบาคร หรือปลาทูน่าครีบยาว ส่วนปลาโบนิโต (ปลาโบนิโตแอตแลนติก) ซึ่งเป็นปลาที่อยู่ระหว่างปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรล มักถูกจัดอยู่ในกลุ่มปลาทูน่าและถือว่าเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากเช่นกัน

ปลาทูน่ากระป๋องหาซื้อได้ตลอดเวลา ปลาทูน่าอัลบาครและปลาทูน่าสคิปแจ็คถือว่าดีที่สุด ปลาทูน่ากระป๋องประกอบด้วยน้ำ น้ำเกลือ และน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญคือต้องมองหาฉลาก "เป็นมิตรกับโลมา" บนปลาทูน่ากระป๋องที่คุณซื้อ ซึ่งบ่งชี้ว่าปลาถูกจับโดยไม่ใช้ตาข่ายที่อาจดักจับโลมาและสัตว์ทะเลอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ อาจมีฉลาก "เป็นมิตรกับนก" ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีนกได้รับอันตรายจากการจับปลาทูน่า เหตุการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง

การตระเตรียม

ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อปลาทูน่า เพียงแค่ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู หากใช้ปลาทูน่ากระป๋อง ให้นำออกจากน้ำหมักและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก

ปลาทูน่าสามารถนำไปย่าง บาร์บีคิว หรือทอดในกระทะได้ ควรย่างให้สุกเกรียมอย่างน้อย 2 นาทีในแต่ละด้าน หรือจะอบก็ได้ โดยห่อปลาด้วยฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที หรือจะเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาทีก็ได้เช่นกัน

หากจำเป็น สามารถใช้ปลาเฮริง ปลานิล หรือปลาแมคเคอเรลแทนปลาทูน่าในสูตรอาหารได้

พื้นที่จัดเก็บ

ซับเนื้อปลาทูน่าให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้ววางลงบนจาน ปิดจานด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ควรรับประทานปลาภายใน 1 วัน ปลาทูน่ากระป๋องควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากเปิดแล้ว ให้เทเนื้อปลาใส่ขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมง

สูตรอาหารจากปลาทูน่า: