มะเขือเทศ: พันธุ์ ชนิด และการใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร
มะเขือเทศ หรือต้นมะเขือเทศ เป็นพืชในวงศ์ Solanaceae ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับมะเขือม่วง พริก และพริกชี้ฟ้า ในทางเทคนิคแล้ว มะเขือเทศเป็นผลไม้ แต่โดยทั่วไปแล้วมักถูกจัดอยู่ในกลุ่มผัก
มะเขือเทศถูกค้นพบครั้งแรกในอเมริกาใต้ฝั่งตะวันตก จากนั้นข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกไปพร้อมกับผู้พิชิตในศตวรรษที่ 16 และไปถึงสเปน แต่ไปถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันมะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในอาหารสมัยใหม่ เปลือก เนื้อ และเมล็ดมะเขือเทศสามารถรับประทานได้ แต่ใบสีเขียวของมะเขือเทศเป็นพิษและควรเอาออกทุกครั้ง
มะเขือเทศมีหลายพันสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในขนาด สี และรสชาติ บางชนิดมีขนาดเล็กมาก เช่น มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศองุ่น ในขณะที่บางชนิดมีขนาดใหญ่มากและรู้จักกันในชื่อ "มะเขือเทศรูปหัวใจ" มะเขือเทศส่วนใหญ่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถรับประทานสดหรือใช้ในการปรุงอาหารได้
ฉันจะซื้อได้เมื่อไหร่?
มีขายตลอดทั้งปี แต่ละประเทศมีฤดูกาลของมะเขือเทศสดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ฤดูกาลมะเขือเทศของอังกฤษเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ในฤดูหนาว คุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องในน้ำของมันเองได้ เพราะราคาถูกกว่ามะเขือเทศสด มะเขือเทศกระป๋องในน้ำของมันเองนั้นจะถูกปอกเปลือกและบรรจุกระป๋องทั้งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า บด หรือปั่น
มะเขือเทศปลูกง่ายที่บ้าน โดยเฉพาะพันธุ์เล็กๆ
จะเลือกอันที่ดีที่สุดได้อย่างไร?
เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่น ผิวเรียบ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มะเขือเทศจะอร่อยที่สุดเมื่อสุกเต็มที่บนต้น หากซื้อแบบที่ยังไม่สุก สามารถนำไปบ่มให้สุกได้ง่ายๆ โดยใส่ในถุงกระดาษสีน้ำตาลแล้ววางไว้บนขอบหน้าต่างในอุณหภูมิห้อง
ยิ่งคุณรับประทานมะเขือเทศที่สุกเต็มที่เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น หากเป็นไปได้ ควรซื้อมะเขือเทศที่สุกแล้วและอย่าเก็บไว้ มะเขือเทศที่ยังมีใบสีเขียวสดอยู่เป็นสัญญาณที่ดี ไม่ควรเหี่ยวเฉาหรือเหลือง และห้ามซื้อมะเขือเทศที่มีราขึ้นเด็ดขาด
คุณสามารถเลือกซื้อมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มะเขือเทศอย่างไร
มะเขือเทศหัวใจวัวผลไม้ชนิดนี้มีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น รสหวานฉ่ำ เหมาะสำหรับทำสลัด ย่าง และใส่ไส้ต่างๆ
สลัดโดยปกติจะมีรูปร่างกลม แต่ถ้าจะให้รสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ต้องเลือกซื้อผลที่สุกงอมมาก ๆ
เชอร์รี่มะเขือเทศลูกเล็กเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ มีรสหวานมากและมีราคาแพง แต่รสชาติเข้มข้นทำให้คุ้มค่ากับราคาที่สูงกว่า เหมาะสำหรับใส่ในสลัด พาสต้า ซอส และนำไปทอด
มะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือเทศชนิดนี้มีขนาดเล็ก รูปร่างยาวรีคล้ายองุ่น มีรสหวานเหมือนมะเขือเทศเชอร์รี่ แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย นิยมใช้ในสลัดและเป็นของว่าง
"ครีม" หรือ มะเขือเทศลูกพลัมมีรูปทรงรี รสชาติเข้มข้น และมีเมล็ดค่อนข้างน้อย เหมาะสำหรับทำซอส สตูว์ และอื่นๆ การทำให้แห้ง.
มะเขือเทศสีเขียวมีสองประเภท ประเภทแรกคือผลดิบสีแดง รสชาติเปรี้ยวจัด เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้มหรือทอด ส่วนประเภทที่สอง แม้จะสุกแล้วก็ยังคงเป็นสีเขียว มีรสชาติฉุน เหมาะสำหรับใส่ในสลัดหรือทอด
มะเขือเทศสีเหลือง เมื่อสุกแล้วจะมีสีเหลืองทอง และใช้ในสลัด ซัลซ่า และชัทนีย์
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ก่อนรับประทาน ควรล้างมะเขือเทศให้สะอาด แล้วหั่นครึ่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือถ้าลูกเล็กเกินไปก็รับประทานทั้งลูกก็ได้ หากต้องการนำไปทำซอส ต้องปอกเปลือก คว้านแกน และเอาเมล็ดออก ในการปอกเปลือก ให้ใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทที่ด้านล่างของมะเขือเทศ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที หลังจากนั้น นำมะเขือเทศออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลง เปลือกจะลอกออกได้ง่าย มะเขือเทศสามารถนำไปบรรจุกระป๋อง และใช้ทำซอสมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศได้
ควรนำมะเขือเทศไปอบประมาณ 15-20 นาที และย่างประมาณ 3-4 นาที หรือจะนำไปทอดอย่างรวดเร็วโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 2-3 นาทีต่อด้านก็ได้ มะเขือเทศสามารถนำไปใช้ในซอส ซุป สตูว์ และสลัดได้
พื้นที่จัดเก็บ
มะเขือเทศดิบควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนมะเขือเทศสุกควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใส่ในถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ นำมะเขือเทศออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มะเขือเทศคลายความเย็นตามธรรมชาติ
หากคุณเปิดกระป๋องมะเขือเทศโลหะแล้ว และไม่มีเวลาทานให้หมดในคราวเดียว ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน
เราขอเชิญชวนให้ท่านลองทำตามสูตรอาหารต่างๆ ที่ทำจากมะเขือเทศ:
มะเขือเทศสลัด
มะเขือเทศลูกพลัม
มะเขือเทศเชอร์รี่
มะเขือเทศเชอร์รี่
มะเขือเทศตากแห้ง
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
