กล้วย: พันธุ์ คุณสมบัติ และการใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร

กล้วยอาจเป็นผลไม้เขตร้อนที่โด่งดังที่สุดในโลก เชื่อกันว่าคำว่า "กล้วย" มาจากคำในภาษาอาหรับที่แปลว่า "นิ้ว"

กล้วยมีหลากหลายสายพันธุ์มาก มีทั้งกล้วยแดงที่มีเปลือกสีชมพู และกล้วยหวานขนาดเล็กไม่เกิน 7 เซนติเมตร สายพันธุ์ที่นิยมที่สุดในยุโรปคือ กล้วยคาเวนดิช กล้วยชนิดนี้อาจมีขนาดใหญ่หรือเล็กมาก ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ในละตินอเมริกา กล้วยสายพันธุ์นี้จะถูกเก็บเกี่ยวช้า ทำให้ได้กล้วยขนาดใหญ่ แต่ในแถบแคริบเบียน กล้วยสายพันธุ์นี้จะถูกเก็บเกี่ยวเร็ว ทำให้ได้กล้วยขนาดเล็ก

กล้วยทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ไรโบฟลาวิน ไนอะซิน และใยอาหาร แม้ว่าผลไม้ชนิดนี้จะมีน้ำตาลสูง แต่ก็ให้พลังงานได้อย่างรวดเร็วและสามารถใช้เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนได้

วิธีซื้อกล้วย?

กล้วยมีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี หากเปลือกกล้วยมีจุดดำ แสดงว่าสุกงอมมากแล้ว หากเปลือกเป็นสีเหลืองอมเขียว แสดงว่ายังไม่สุกและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก กล้วยที่เขียวสนิทแสดงว่ายังไม่สุกและไม่ควรรับประทาน

การเก็บรักษากล้วย

กล้วยสามารถเก็บรักษาได้ดีตราบใดที่ยังไม่ปอกเปลือก สามารถวางไว้ในชามผลไม้ที่ใดก็ได้และจะอยู่ได้หลายวัน ไม่แนะนำให้แช่เย็นกล้วย เพราะจะทำให้เปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำและจะทำให้กลิ่นกล้วยติดอาหารที่อยู่ใกล้เคียง

กล้วยสำหรับทำอาหาร

กล้วยไม่จำเป็นต้องปรุงสุก สามารถรับประทานสดได้เลย เพียงแค่ปอกเปลือกแล้วรับประทานได้เลย หรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ หรือบดเป็นเนื้อเนียนก็ได้

กล้วยสามารถนำมาทำเค้กกล้วย ซึ่งอร่อยมากเมื่อทานคู่กับครีมและน้ำตาล นอกจากนี้ สมูทตี้กล้วยยังเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วทุกหนแห่ง

กล้วยทอดอร่อยมาก โดยนำกล้วยหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำมะนาว เนยเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย และเหล้ารัมหรือบรั่นดี

สามารถนำกล้วยไปย่างทั้งเปลือกได้ประมาณ 10 นาที จากนั้นปอกเปลือกและเสิร์ฟพร้อมครีม

ผลไม้เหล่านี้ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลาได้ โดยราดด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาล และนำไปย่างเบาๆ

สูตรอาหารที่ใช้กล้วย:
เค้กกล้วยหอมราดช็อกโกแลตและไอซิ่ง
ไอศกรีมกล้วยและถั่วลิสง
พุดดิ้งกล้วย
ค็อกเทลมะพร้าวกล้วยโคล่า
บรูสเกตต้าหน้าเนยถั่วและกล้วย

เค้กกล้วยหอมราดช็อกโกแลตและไอซิ่ง