น้ำส้มสายชูอ้อย

น้ำส้มสายชูอ้อยใช้ในการปรุงอาหารในประเทศฟิลิปปินส์และเกาะอื่นๆ อีกหลายแห่งที่มีการปลูกอ้อย มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับน้ำส้มสายชูข้าว แม้ว่าจะมีหลากหลายสายพันธุ์และชนิดก็ตาม ไม่หวานและมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ทำให้เหมาะสำหรับการหมักและทำซอส

น้ำส้มสายชูอ้อยที่ผลิตเฉพาะในฟิลิปปินส์จะมีฉลากว่า "sukang iloko" หรือ "sukang maasim" ในร้านค้าในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศ sukang maasim นั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า iloko คุณสามารถหาซื้อได้เกือบแน่นอนในแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา และฮาวาย น้ำส้มสายชูชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และใช้ในการปรุงอาหารควบคู่ไปกับไวน์และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เป็นที่ชื่นชอบเพราะมีรสชาติสดชื่นและเปรี้ยวเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูอ้อยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสเปรี้ยวหวาน เลมอนเคิร์ด หรือหมักปลา ในอาหารฟิลิปปินส์ น้ำส้มสายชูอ้อยถูกนำมาใช้ในอาหารจานคลาสสิกอย่างอะโบโด ซึ่งประกอบด้วยไก่และหมูที่หมักในน้ำส้มสายชูพร้อมใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าว

เชฟนิยมใช้น้ำส้มสายชูอ้อยในการทำให้เนื้อนุ่ม เพราะมีรสชาติอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่น จึงไม่ทำให้รสชาติของเนื้อเปลี่ยนไป เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ บางคนจึงชอบใส่น้ำส้มสายชูอ้อยลงในสลัดผลไม้