ขาหมูกรอบ (ขาหมูทอดกรอบ)

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ชาวฟิลิปปินส์ขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อยมากมายที่ใช้ทุกส่วนของหมู รวมถึงกีบเท้าด้วย "ปาตา" (Pata) ซึ่งเป็นคำภาษาสเปนที่แปลว่า "ขา" คือขาหมูที่เคี่ยวไฟอ่อนๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสรสชาติกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

ขาหมู 1 ขา น้ำหนัก 1.3–1.8 กิโลกรัม พร้อมกีบ
น้ำส้มสายชูอ้อย 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 0.5 ถ้วย
น้ำปลา 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 60 กรัม
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 5 เซนติเมตร
ซอสซาฟซาวาน ดูสูตรด้านล่าง
ทินิมทิมพริกเขียว (สูตรอยู่ด้านล่าง)
กิมจิกะหล่ำปลีแบบทำง่าย (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอสซาฟซาวัน

ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูอ้อย 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูปรุงรส 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 60 กรัม
น้ำปลา 45 กรัม
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือฮาวายเอี้ยนเล็กน้อย
พริกฮาวายเอี้ยนแดง 3 เม็ด สับละเอียด

ทินิมทิมกับพริกเขียว

น้ำมันสลัด 30 กรัม (น้ำมันชนิดเบาใดก็ได้ เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคำฝรั่ง น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง)
ขิงสด 30 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
กระเทียมบด 4 กลีบ
หอมแดงสับ 2 หัว
พริกเขียว 450 กรัม
น้ำส้มสายชูอ้อย 1 ถ้วย
น้ำปลา 0.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

กิมจิแบบทำง่ายด้วยกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีจีน 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
น้ำอุ่น 8 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
ผงกิมจิ 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร
ส่วนผสมกระเทียมและหัวหอมบด 45 กรัม
น้ำปลา 30 มล.
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กิมจิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่ขาหมูในน้ำเย็น โดยใช้ที่ขูดขูดกีบให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด
เทน้ำเย็น 8 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อย กระเทียม น้ำปลา เกลือ ผงฟู พริกไทยดำ ใบกระวาน และตะไคร้ ค่อยๆ ใส่ขาหมูลงในน้ำเดือดแล้วปิดด้วยกระดาษไข เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมง ขณะที่กำลังต้มขาหมู อย่าลืมตรวจสอบระดับน้ำ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ขาหมูจมอยู่ในน้ำทั้งหมด.

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 95 องศาเซลเซียส
นำขาหมูออกจากเตาอบแล้ววางบนถาดอบที่มีตะแกรงรอง นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แห้ง
ตั้งอุณหภูมิหม้อทอดให้ถึง 175 องศาเซลเซียส
ค่อยๆ หย่อนขาหมูลงในน้ำมันร้อนจัด แล้วถอยห่างออกมาเมื่อน้ำมันกระเด็น ทอดจนน้ำมันหยุดกระเด็น ประมาณ 2-3 นาที พลิกขาหมูแล้วทอดต่อ โดยพลิกทุกๆ สองสามนาที จนหนังกรอบ ประมาณ 8-10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซาวซาวัน) ทินิมทิม และกิมจิ
ซอสซาฟซาวัน:

ในชามผสม ให้ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหมักจากอ้อย น้ำส้มสายชูปรุงรส ต้นหอม น้ำปลา กระเทียม เกลือ และพริกป่นลงไป
ทินิมทิมใส่พริกเขียว:

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่ขิง กระเทียม และหอมแดง ผัดจนหอมและหอมแดงนิ่ม ใส่พริกเขียว น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด คนพริกสองครั้ง พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น เก็บได้นานถึง 5 วัน
กิมจิแบบทำเร็ว:

แช่กะหล่ำปลีในน้ำอุ่นผสมเกลือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวันเพื่อให้กะหล่ำปลีเหี่ยว จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด บีบน้ำส่วนเกินออก ใส่กะหล่ำปลีลงในชาม แล้วเติมผงกิมจิ น้ำส้มสายชู กระเทียมบด และน้ำปลา จากนั้นใส่กิมจิลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

บันทึก

เครื่องปรุงรสกิมจิเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของกิมจิ ประกอบด้วยพริกแห้ง แป้งข้าวเจ้า ผงมิโซะ กระเทียมแห้ง ขิง และต้นหอม