เนย: ประเภท การเก็บรักษา และการใช้งาน

เมื่อเติมแบคทีเรียกรดแลคติกเข้าไปในครีม ผลที่ได้คือเนย แน่นอนว่าความคิดที่ว่าเนยทำมาจากแบคทีเรียอาจฟังดูไม่ค่อยน่าฟังนัก แต่เนยนั้นอร่อยมาก!

เนยมีทั้งแบบใส่เกลือและไม่ใส่เกลือ การใส่เกลือช่วยรักษาความสดใหม่ได้นานขึ้นและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม รสชาติก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวที่ให้นมมาผลิตเนยด้วย

เนยมีไขมันถึง 80% ดังนั้นผู้ที่ใส่ใจสุขภาพจึงนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม เนยไขมันต่ำไม่เหมาะสำหรับการอบขนม ดังนั้นควรอ่านฉลากและบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนซื้อ

ในบางสูตรอาหาร สามารถใช้น้ำมันพืชแทนเนยได้ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมและผลิตภัณฑ์จากนม เค้กที่อบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะนุ่มและสดใหม่ได้นานกว่า แต่ยังคงรสชาติเข้มข้นของน้ำมันพืชไว้ได้

พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บเนยไว้ในตู้เย็นในภาชนะสำหรับใส่เนยโดยเฉพาะหรือห่อด้วยฟอยล์ ควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะเนยจะดูดซับกลิ่นอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

การใช้งานด้านการทำอาหาร

ถ้าคุณจะใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร แป้งพายกรอบ สำหรับการอบพาย ตาร์ตา หรือ คีชควรนำออกจากตู้เย็นทันที หากคุณกำลังปรุงอาหาร คัพเค้กควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนยอุ่นขึ้นและอ่อนตัวลง จากนั้นจึงจะสามารถตีให้ขึ้นฟูผสมกับน้ำตาลได้ง่าย

เนยสามารถนำมาผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ แช่แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อย่าง หรือใช้ทาบนขนมปังก็ได้ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ของเรา สูตรสำหรับผสมน้ำมัน.

คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน เนยสีน้ำตาลซึ่งเตรียมง่ายมาก เพียงแค่นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากเนยมีส่วนผสมของนม จึงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติคล้ายถั่วเมื่อทอดเป็นเวลานาน เนยนี้สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ที่ต้องการรสชาติคล้ายถั่วได้ เช่น สามารถใส่เนยสีน้ำตาลลงใน... มันฝรั่งบด.

ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่าเนยที่ย่างจนเป็นสีน้ำตาลอย่างถูกวิธีควรมีสีอย่างไร: ด้านซ้ายคือเนยที่ย่างจนไหม้เกรียม ด้านขวาคือเนยที่ย่างจนเป็นสีน้ำตาลอย่างถูกวิธี