ประเภทของชีส
1. ชีสนุ่ม
ชีสชนิดนี้ได้ชื่อเช่นนี้เพราะเนื้อสัมผัสของมัน ชีสจะยุบตัวได้ง่ายเมื่อถูกกดเบาๆ ชีสนุ่มส่วนใหญ่ใช้ทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ ชีสนุ่มเก็บไว้ได้ไม่นาน ดังนั้นควรบริโภคให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ภายในสองสามวันหลังจากซื้อ ชีสนุ่มได้แก่: ทารกในครรภ์, ริคอตต้า, มาสคาร์โปเน และ ฟิลาเดลเฟีย.
2. ชีสกึ่งนิ่ม
ชีสกึ่งนิ่มเหมาะที่สุดสำหรับของหวานและอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ ข้อดีอย่างหนึ่งของชีสประเภทนี้คือสามารถแช่แข็งแล้วนำมาละลายเพื่อใช้ได้ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสไว้ได้ ชีสกึ่งนิ่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่: กูดา มอสซาเรลล่า, ซูลูกุนี, ฮัลลูมิ และอาซาเดโร
3. ชีสกึ่งแข็ง
ในระหว่างการผลิต ชีสชนิดนี้จะถูกกดเป็นพิเศษเพื่อไล่ความชื้นออก แม้ว่าจะสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแซนด์วิชและของว่าง ที่สำคัญที่สุด ชีสกึ่งแข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสนิ่ม ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นาน 1-2 เดือน ชีสกึ่งแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่: ดับเบิลกลอสเตอร์ เชดดาร์แคร์ฟิลลี และ คอนเต้
4. ชีสแข็ง
ชีสชนิดนี้มีปริมาณน้ำน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองปี เมื่อเวลาผ่านไป ชีสแข็งจะมีความแน่นและรสชาติเข้มข้นขึ้น เช่นเดียวกับชีสกึ่งแข็ง เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เมนูที่โด่งดังและอร่อยที่สุด ได้แก่: พาร์เมซาน เปโคริโน โรมาโน และไม่ยั่งยืน
5. ชีสบลู.
ชีสสีฟ้าชนิดนี้เหมาะสำหรับนักชิม มันประกอบด้วยเชื้อราพิเศษที่เรียกว่าเพนิซิลเลียม และแบคทีเรียอื่นๆ ที่ถูกฉีดเข้าไปในชีส ทำให้พวกมันเพิ่มจำนวนและก่อตัวเป็นจุดสีฟ้าหรือสีเทาบนชีส โดยปกติแล้วชีสสีฟ้าจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่บางครั้งก็ใช้ในอาหารจานอื่นๆ ชีสสีฟ้ามีรสชาติเค็มจัด พันธุ์ที่ดีที่สุดได้แก่: โรเกอฟอร์ตกอร์กอนโซลา สติลตัน และบลูเดอเจสโซชีสแบบฝรั่งเศส
6. ชีสแปรรูป
ชีสชนิดนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนทั่วโลก ที่จริงแล้ว มันไม่ใช่แค่ชีสชนิดเดียว แต่มีหลายชนิดที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น นม เวย์ ครีม และเนย ชีสแปรรูปยังประกอบด้วยสารอิมัลซิไฟเออร์ สีผสมอาหาร สารปรุงแต่งรส และเกลือ ชีสชนิดนี้ใช้ในการปรุงอาหารและเป็นของว่าง ข้อดีที่สำคัญที่สุดของชีสแปรรูปคือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก
แม้ว่าชีสจะเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก แต่ก็มีบางภูมิภาคที่ห้ามหรือจำกัดการบริโภคชีส ตัวอย่างเช่น ในประเทศมุสลิมและภูมิภาคของชาวยิว จะไม่ใช้ชีสที่มีเอนไซม์เรนเน็ตจากสัตว์ และในบางประเทศที่ "ชื่นชอบชีส" ก็อาจมีบางภูมิภาคที่คนท้องถิ่นเกลียดชังชีสอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครปฏิเสธได้ว่าชีสเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ได้รับความนิยมในแทบทุกประเทศทั่วโลก
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
