กระทะและประเภทต่างๆ

การเลือกกระทะสำหรับครัวของคุณเป็นสิ่งสำคัญ เทคโนโลยีการทำอาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และปัจจุบันมีกระทะรุ่นใหม่ๆ ออกวางจำหน่ายในตลาดซึ่งใช้งานง่ายกว่าและทำความสะอาดง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านอยู่เสมอ

กระทะเคลือบสารกันติด

กระทะเหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก เหมาะสำหรับทั้งเชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่น สารเคลือบกันติดช่วยให้ขจัดคราบอาหารได้ง่าย แต่ข้อดีที่สำคัญที่สุดคือใช้ปริมาณน้ำมันหรือไขมันน้อยมากในการปรุงอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าดีต่อสุขภาพ ข้อเสียที่สำคัญคือ สารเคลือบกันติดนั้นเสียหายได้ง่ายเมื่อใช้ตะหลิวหรือช้อนโลหะคนอาหาร และสารเคลือบนี้ยังสึกหรอได้จากการล้างในเครื่องล้างจานเป็นประจำอีกด้วย

สารเคลือบในกระทะที่ไม่ติดกระทะคือสารเคมีที่เรียกว่าเทฟลอน หรือฟลูออโรพลาสติก มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับการใช้เครื่องครัวดังกล่าวในการปรุงอาหารว่าเป็นอันตรายหรือไม่ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในปี 2007 ในนิตยสาร Psychology Today พบว่าสารเคลือบนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

กระทะที่ไม่มีสารเคลือบกันติด

ถึงแม้จะมีหลักฐานว่าเครื่องครัวเคลือบสารกันติดไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่กลุ่มนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมก็ยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องครัวประเภทนี้ในการปรุงอาหาร กระทะที่ไม่เคลือบสารกันติดมีราคาแพงกว่ามาก แต่ก็ใช้งานได้นานกว่า นอกจากนี้ อาหารจะร้อนได้ดีกว่าเพราะไม่มีสิ่งกีดขวางระหว่างกระทะกับแหล่งความร้อน เช่น สารเคลือบกันติด ข้อเสียของกระทะเหล่านี้คือทำความสะอาดได้ยากกว่า กระทะประเภทนี้มักทำจากทองแดง กระจกนิรภัย และแม้แต่พอร์เซเลน

กระทะเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อเป็นสิ่งที่คุ้นเคยกันดีตั้งแต่เด็ก โดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำหนักมากและเก็บความร้อนได้นานหลังจากปรุงอาหาร แม้ว่าจะทำความสะอาดได้ยาก แต่ข้อดีที่สำคัญคือมันร้อนเร็ว นอกจากนี้ การใช้กระทะเหล็กหล่อยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็ก การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการใช้กระทะอบและกระทะทอดแบบไม่ติดกระทะส่งผลให้จำนวนผู้ที่ขาดธาตุเหล็กเพิ่มขึ้น และข้อดีที่สำคัญที่สุดของกระทะเหล็กหล่อคือความทนทาน มันสามารถใช้งานได้นานถึง 70 ปีหรือมากกว่านั้น คุณยายมักจะส่งต่อกระทะเหล็กหล่อให้กับหลานสาวเป็นของที่ระลึกที่ยั่งยืน