ทุกสิ่งเกี่ยวกับชีสรอคฟอร์ต
ชีสรอคฟอร์ต์ – สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริง ไม่ใช่ทุกคนที่จะทานได้ เพราะมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นและเข้มข้น อีกทั้งยังมีราขึ้นด้วย ชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส ที่นั่นมันเป็นอาหารหลักของชาวนา ซึ่งนิยมทานคู่กับขนมปังอบสดใหม่
รสชาติเป็นอย่างไร?
ชีสรอคฟอร์ตเป็นชีสสีขาว เนื้อร่วน มีเส้นใยสีเขียวคล้ายรา และมีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณหลับตาแล้วลองชิมสักชิ้น คุณจะสัมผัสได้ถึงรสเค็มและนุ่มละมุนทันที แต่ความรู้สึกนั้นจะหายไปเมื่อคุณได้ลิ้มรสชาติที่ฉุนและเผ็ดร้อนของราสีเขียว
ชีสรอคฟอร์ตโดยทั่วไปมีน้ำหนักระหว่าง 2.5 ถึง 3 กิโลกรัม และมีความหนาประมาณ 10 เซนติเมตร ชีสแต่ละกิโลกรัมประกอบด้วยนม 4.5 ลิตร ชีสรอคฟอร์ตไม่มีเปลือก
ในชีสมีราชนิดไหน?
บางคนไม่ชอบเห็นราสีเขียวและทนกลิ่นฉุนของมันไม่ได้ พวกเขาถึงกับเชื่อว่าชีสขึ้นราเสียแล้วและไม่ควรรับประทาน แต่ราชนิดนี้ไม่ธรรมดา มันพิเศษและทำให้ชีส Roquefort แตกต่างจากชีสอื่นๆ สามารถพบได้เฉพาะในถ้ำของฝรั่งเศสเท่านั้น เดิมทีมันปรากฏขึ้นบนชีสและขนมปังที่ถูกลืมไว้ในถ้ำ ต้องใช้เวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์ในการเจริญเติบโตจนถึงระดับที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน Roquefort ไม่ได้ผลิตในถ้ำเสมอไป เนื่องจากสามารถหาราที่จำเป็นได้ในห้องปฏิบัติการ
เรื่องราวและตำนาน
ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง ชีสรอคฟอร์ตถูกกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารที่ย้อนไปถึงศตวรรษที่ 11
ฝรั่งเศสเต็มไปด้วยเรื่องราวโรแมนติกและน่าสนใจ และชีสรอคฟอร์ก็ไม่พ้นจากชะตากรรมนี้เช่นกัน มีเรื่องเล่าว่า คนเลี้ยงแกะคนหนึ่งออกไปตามหาแกะของเขา แล้วพลัดหลงเข้าไปในถ้ำ เห็นหญิงสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านมา จึงตกหลุมรักเธอ จนกระทั่งเขาทำแกะหายและลืมแซนด์วิชชีสไว้ในถ้ำ หลังจากนั้นไม่นาน เขากลับไปที่ถ้ำและพบว่าชีสของเขาขึ้นราและอร่อยขึ้นกว่าเดิม! และด้วยเหตุนี้ รอคฟอร์จึงถือกำเนิดขึ้น
ผู้ผลิต
ในปี 2009 มีผู้ผลิตชีสรอคฟอร์รายใหญ่ 7 รายในโลก โดยผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือ "Roquefort Societe" (Socit des Caves de Roquefort) เป็นผู้ผลิตชีส Roquefort ประมาณ 60% ของโลก
หากคุณโชคดีได้มาเยือน จังหวัดรูแอร์กของฝรั่งเศสอย่าลืมไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตชีส ซึ่งเปิดให้สำหรับนักท่องเที่ยวด้วย
การผลิตชีสส่งผลต่อการพัฒนาภูมิภาคอย่างไร?
กล่าวกันว่ามีคนถึง 4,500 คนเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต ตั้งแต่การเลี้ยงแกะในฟาร์ม 2,100 แห่งที่ผลิตนม ไปจนถึงการมีส่วนร่วมในกระบวนการทำชีสอื่นๆ ไม่อนุญาตให้มีสิ่งอื่นใดนอกเหนือจากนี้ใน Roquefort
ข้อกำหนดสำหรับการผลิตชีสโรเกอฟอร์ต:
1. นมที่ใช้สำหรับทำชีสจะต้องส่งถึงโรงงานไม่เกิน 20 วันก่อนเริ่มกระบวนการผลิต
2. แกะที่สามารถนำนมมาใช้ได้จะต้องเป็นแกะสายพันธุ์ที่กำหนดไว้เท่านั้น
3. แกะต้องมีทุ่งหญ้าให้กิน พวกมันไม่สามารถถูกเลี้ยงไว้ในที่ร่มตลอดเวลาได้
4. อย่างน้อยที่สุด ธัญพืชหรืออาหารสัตว์อื่นๆ ที่แกะกินเข้าไปจะต้องผลิตในบริเวณถ้ำโรเกอฟอร์ต
5. ต้องใช้นมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในการทำชีส
6. เชื้อราที่ใช้ในการผลิตชีสจะต้องมาจากถ้ำผลิตชีสของฝรั่งเศสเท่านั้น
7. ชีสสามารถปรุงรสเค็มได้ด้วยเกลือแห้งเท่านั้น
8. กระบวนการบ่มชีสโรเกอฟอร์ตทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อย 90 วัน ซึ่งต้องเกิดขึ้นในถ้ำเฉพาะแห่งในภูมิภาคนี้
9. ชีสจะต้องถูกตัด บรรจุ และจัดเก็บภายในเขตเมืองโรเกอฟอร์ตเท่านั้น
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อชีสรอคฟอร์ตคือเมื่อไหร่?
แม้ว่าเราจะสามารถหาซื้อชีสได้ตลอดทั้งปี แต่ชีสที่ดีที่สุดจะวางขายในช่วงเดือนเมษายนถึงตุลาคม
ที่บ้าน ควรเก็บชีสไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม หรือห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น หรือในห้องใต้ดิน
ก่อนรับประทาน ควรนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 3 นาที เพื่อให้ชีสอุ่นขึ้นเล็กน้อย
ไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับชีสรอคฟอร์ต์?
ถ้าคุณถามชาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขาจะให้คำแนะนำมากมายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับตัวเลือกของพวกเขา ตัวอย่างเช่น คุณอาจลองทานชีส Roquefort กับไวน์ Médoc และ Sauternes ดู
การจัดเตรียมจานชีส
จานชีสที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยควรประกอบด้วยชีสอย่างน้อยสามชนิด ตัวอย่างเช่น ชีสเนื้อนุ่มอย่างบรีหรือคาเมมเบิร์ต ชีสสีฟ้าอย่างโรคฟอร์ต และชีสเนื้อแข็งอย่างคันตาล กงเต หรือโบฟอร์ต เสิร์ฟพร้อมไวน์ที่มีสรรพคุณบำรุงและช่วยเจริญอาหาร เช่น มาเดรา.
ชีสสีฟ้าและนิทานพื้นบ้านฝรั่งเศส
มีเรื่องเล่าว่าก่อนที่จะมีการคิดค้นยาเพนิซิลลิน ชาวฝรั่งเศสใช้ชีสแผ่นบางๆ ปิดแผลเปิดเพื่อป้องกันเนื้อตายเน่า ดูเหมือนว่าพวกเขาจะคิดถูกแล้ว!
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
