เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สเต็กเนื้อสันในเสิร์ฟพร้อมพอลเลนต้าและชีสบลูชีส - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในวัว 4 ชิ้น (225 กรัม)
• น้ำซุปเนื้อลูกวัว 2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 110 มล.
• ชีสบลูชีสรอคฟอร์ต 55 กรัม
• เห็ดหอม 110 กรัม (เอาส่วนก้านออกแล้ว)
• หัวหอมเมาอิขนาดเล็ก 4 หัว ปอกเปลือกแล้ว
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 55 กรัม โพลินตา
• ครีมข้น 60 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดชิตาเกะ, โพลินตา, บลูชีส, ครีม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
  
  ในการเตรียมหัวหอม ให้หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน โดยคงส่วนหัวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นหัวหอมแตก นำหัวหอมไปผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบในเตาอบจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 2
• ในการทำพอลเลนต้า ให้ผ่าเห็ดครึ่งลูกแล้วผัดกับเนยในกระทะจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาล หั่นบลูชีสเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร นำน้ำซุปไก่ไปต้มจนเดือดแล้วใส่พอลเลนต้าลงไป เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนพอลเลนต้านุ่มและเนียน ประมาณ 20 นาที เติมครีม เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วพักไว้ให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 3
• ในการประกอบอาหาร เริ่มจากปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปทอดในกระทะร้อนจนเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อลูกวัวลงไป เคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อม
  
  นำเนื้อสันในเข้าอบจนสุกตามต้องการ แล้ววางหอมใหญ่หั่นบางๆ ไว้ด้านบน พักเนื้อไว้ประมาณ 8 นาที ระหว่างที่พักเนื้อ ให้นำพอลเลนต้าไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ โดยใส่เห็ดและบลูชีสลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
• วิธีเสิร์ฟ ให้วางพอลเลนต้าปริมาณพอสมควรลงตรงกลางจานแต่ละใบ โรยหน้าด้วยหัวหอมคาราเมลและเนื้อสัตว์ ราดซอสที่เคี่ยวจนข้นลงบนเนื้อสัตว์และส่วนประกอบอื่นๆ ในจาน เสิร์ฟพร้อมผักนึ่ง (ไม่จำเป็น)

คะแนนโหวต: 2

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เทอร์รี่ ไวท์, โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์, ดับลิน, ไอร์แลนด์