สเต็กหมูสอดไส้แยมหัวหอมเชอร์รี่และถั่วฝักยาว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กหมูสอดไส้แยมเชอร์รี่หัวหอมและถั่วฝักยาว

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เนื้อสันในหมูติดกระดูกชิ้นหนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบพร้อมไส้ ประการแรก เนื้อนุ่มนี้สุกเร็ว และไส้ยังคงชุ่มฉ่ำ ประการที่สอง เนื้อสันในหมูติดกระดูกพร้อมไส้ดูน่ารับประทานและพิเศษเสมอ สำหรับเสิร์ฟ ให้เตรียมแยมหัวหอมเชอร์รี่ที่ทำจากหัวหอมสามชนิด ได้แก่ หัวหอมขาว หัวหอมแดง และหัวหอมเล็ก รสชาติหวาน เผ็ดเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นส่วนประกอบที่ลงตัวกับเนื้อหมู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

สเต็กหมูติดกระดูก 4 ชิ้น
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลพันธุ์แกรนนี่สมิธ 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ชีสรอคฟอร์ตบด 1 ถ้วย
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด ย่างแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้นหอมซอยบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
ถั่วฝักยาว 450 กรัม (ตัดหัวท้ายออก) ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ

แยมเชอร์รี่และหัวหอม

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่หวาน 1 หัว หั่นบางๆ
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
หอมแดงขนาดใหญ่ 4 หัว หั่นบางๆ
ไวน์แดง 1 ถ้วย
น้ำเชอร์รี่เปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 0.5 ถ้วย
ไทม์ 4 ก้าน
โรสแมรี่ 2 ก้าน
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: ไม้จิ้มฟัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, แอปเปิ้ล, ชีสรอคฟอร์ต์, หัวหอมแดง, ถั่วเขียว, พริกหวาน, น้ำเชอร์รี่, ไวน์แดง, ใบกระวาน, โหระพา, โรสแมรี่, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ตั้งกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง ทาเนื้อหมูด้วยน้ำมันพืช แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเนื้อหมูลงย่างในกระทะร้อนๆ จนกรอบทั้งสองด้าน ยกกระทะลงจากเตา

ในชามขนาดเล็ก ผสมแอปเปิ้ล ชีสรอคฟอร์ต พริกฮาลาปิโน และต้นหอมเข้าด้วยกัน ชิมรสและปรับรสชาติด้วยเกลือหากจำเป็น
วางเนื้อหมูส่วนสันในบนเขียง โดยให้ด้านเนื้อหันเข้าหาตัว ใช้มีดเล็กๆ กรีดเป็นช่องลึกประมาณ 2 เซนติเมตรที่ด้านข้าง แล้วค่อยๆ แงะเปิดด้วยนิ้ว กระจายไส้ให้ทั่วช่อง แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์ (51 องศาเซลเซียส) นำออกจากเตาอบ แล้วคลุมด้วยฟอยล์ให้สนิท จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส)
ในขณะเดียวกัน นำเนย หอมแดง และกระเทียมใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ผัดจนน้ำมันเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ใส่ถั่วลวกแล้วคนให้เข้ากันจนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
จัดถั่วฝักยาวเป็นกองลงบนจานแต่ละใบ วางหมูยัดไส้ลงไป แล้วราดด้วยแยมหัวหอมเชอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
แยมเชอร์รี่และหัวหอม:

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมสีเหลือง หัวหอมสีแดง และหอมแดงลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เกลือจะช่วยดึงความชื้นและทำให้หัวหอมสุกเร็วขึ้น
เมื่อหัวหอมสุกและมีสีเข้มขึ้นแล้ว ให้เติมไวน์แดงลงไปในกระทะ รอจนไวน์ระเหยไปบางส่วนและถูกดูดซึมโดยหัวหอม ผัดหัวหอมต่ออีกประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูไวน์แดง ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วผัดต่อ เติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวาน ผัดหัวหอมจนเริ่มนิ่มและของเหลวระเหยและถูกดูดซึมโดยหัวหอม
ใส่ brown sugar 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งลงไป คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งของเหลวข้นขึ้นและถูกหัวหอมดูดซึมไปเกือบหมด ประมาณ 8-10 นาที ชิมและเติมน้ำตาลเพิ่มถ้ายังไม่ข้นพอ ตรวจสอบความข้นของแยมโดยตักแยมหนึ่งช้อนใส่จานแล้วปล่อยให้เย็น แยมควรจะข้น ถ้าแยมเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่อจนกว่าจะข้นขึ้น