เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

หมูสันในทอดติดกระดูกจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากยัดไส้ด้วยผลไม้แห้งและถั่ว สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกหมูสันในชิ้นหนาๆ ที่สามารถเจาะรูด้านข้างเพื่อใส่ไส้ได้ นำหมูสันในที่ยัดไส้แล้วไปทอดในกระทะและอบต่อจนสุก เสิร์ฟพร้อมราดด้วยมัสตาร์ดครีมโฮมเมดและซอสคาลวาโดส

วัตถุดิบ:

• สเต็กหมูธรรมชาติ 4 ชิ้น หนา 5 เซนติเมตร ติดกระดูก
• แครนเบอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย
• แอปริคอตแห้งสับหยาบ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ คั่วและสับละเอียด
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (ที่อ่อนตัวแล้ว)
• เมล็ดยี่หร่าคั่วบด 1/4 ช้อนชา
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• คาลวาโดส คอนญัก หรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้) ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
• ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
• มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อสันในหมู, แครนเบอร์รี่แห้ง, แอปริคอตแห้ง, อัลมอนด์, ครีม, มัสตาร์ดดิฌง, เมล็ดยี่หร่า, บรั่นดี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใส่ผลไม้แห้งลงในชามขนาดเล็ก เทน้ำเดือด 1/4 ถ้วยลงไป แล้วพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ผลไม้นุ่มขึ้น นำแครนเบอร์รี่และแอปริคอตแห้งออกจากน้ำ โดยเก็บน้ำไว้ นำผลไม้แห้งไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับถั่ว เนย ยี่หร่า และหอมแดงครึ่งหัว จนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ตักส่วนผสมใส่ถุงพลาสติกขนาดเล็กที่ปิดผนึกได้ หรือถุงบีบครีม ตัดมุมถุงออกประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใช้มีดเล็กๆ กรีดเป็นช่องที่ด้านโค้งมนของแต่ละชิ้น สอดปลายถุงเข้าไปในช่องที่กรีดไว้ แล้วบีบไส้ประมาณหนึ่งในสี่ลงไปในชิ้นเนื้อ ทำซ้ำกับชิ้นเนื้อและไส้ที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ซับเนื้อบดให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดเนื้อบดด้านหนึ่งจนเหลืองกรอบประมาณ 5 นาที ใช้ที่คีบย่างด้านข้างของเนื้อบด พลิกด้านแล้วทอดอีกด้านประมาณ 2 นาที ย้ายเนื้อบดไปวางบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะวัดได้ 135 องศาฟาเรนไฮต์ (57 องศาเซลเซียส) ประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• เตรียมซอสขณะที่เนื้อชุบแป้งทอดกำลังอบอยู่ในเตาอบ ให้เทน้ำมันออกจากกระทะ ปิดไฟ แล้วใส่เหล้าคาลวาโดสและหอมแดงที่เหลือลงไป นำกระทะกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ระวังเพราะแอลกอฮอล์อาจลุกไหม้ได้ และเคี่ยวด้วยไฟแรงจนกระทั่งของเหลวลดลงเหลือครึ่งหนึ่งและมีลักษณะข้นคล้ายน้ำเชื่อม
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่ซุปและน้ำที่แช่แอปริคอตลงไป เคี่ยวจนน้ำซุปเหลือประมาณหนึ่งในสาม ใส่ครีมลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่มาสตาร์ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ซอสที่ออกมาจากกระทะลงไปในซอส แบ่งเนื้อหมูเป็น 4 จานอุ่นๆ หรือจานใหญ่ ราดซอสลงบนเนื้อหมูแล้วเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 1