ริคอตต้า (ชีส)

ริคอตต้าเป็นชีสอิตาลีเนื้อนุ่ม คล้ายกับคอตเทจชีสแต่เนียนกว่า คล้ายกับริคอตต้าแบบทาขนมปัง มีรสหวานเล็กน้อย ริคอตต้าทำจากนมวัว นมแพะ หรือนมแกะ นิยมใช้เป็นไส้ในลาซานญ่าและราวิโอลี รวมถึงในของหวานและพาย

ชีสริคอตต้าที่ผลิตในจังหวัดต่างๆ มีรสชาติแตกต่างกัน และตั้งชื่อตามจังหวัดนั้นๆ เช่น ริคอตต้าซิซิเลียโน ริคอตต้าโรมาโน และริคอตต้าปีเอมอนเตเซ นอกจากนี้ ชีสริคอตต้ายังแบ่งแยกตามเนื้อสัมผัสได้อีกด้วย เช่น ริคอตต้าดอลเช (ไม่เค็ม) ริคอตต้าโมลิเทอร์โน (เค็มเล็กน้อย แห้ง) และริคอตต้าฟอร์เต (บ่มไม่นาน นุ่ม)