คันโนลีโฮมเมดไส้ชีสริคอตต้า

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เดวิด มาโลช

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คันโนลี 24 ชิ้น

คานโนลีโฮมเมดไส้ชีสริคอตต้า - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับท่อ:

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยเย็นสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง และไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง สำหรับทา
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำมันคาโนลาสำหรับทอด
อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์คานโนลีโลหะ (สามารถหาซื้อแม่พิมพ์คานโนลีได้ตามร้านค้าเฉพาะทางหรือทางออนไลน์)

สำหรับไส้:

ชีสริคอตต้า 2 ถ้วย (วางในตะแกรงและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที)
น้ำตาลไอซิ่ง 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ครีมข้นแช่เย็น 1/4 ถ้วย
ช็อกโกแลตชิปแบบกึ่งดาร์ก 1/4 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ชีสริคอตต้า, ครีม, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), ไวน์ขาว, น้ำตาลไอซิ่ง, ออลสไปซ์, อบเชย, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้งพายกรอบ: ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้มือคลุกเนยจนเป็นเกล็ดเล็กๆ ใส่ไข่แดงและไวน์ลงไป แล้วใช้ช้อนไม้คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเนียน

วางแผ่นพลาสติกห่ออาหารลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วย้ายแป้งไปวางตรงกลางแผ่นพลาสติก ห่อแป้งด้วยพลาสติกอย่างหลวมๆ แล้วกดลงให้เป็นแผ่นกลม นำไปแช่เย็นขณะเตรียมไส้
เตรียมไส้: ในชามขนาดกลาง ตีริคอตต้าจนเนียน ใส่ผงน้ำตาล อบเชย และเครื่องเทศรวมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ตีครีมข้นจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ตักครีมลงไปผสมกับส่วนผสมครัมเบิลโดยใช้ไม้พายยาง คนให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิปลงไป ขูดผิวเลมอนแล้วใส่ลงในริคอตต้า นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นก็เตรียมขนมปังโรล

เตรียมหลอดทดลอง: เทน้ำมันคาโนลาลงในหม้ออบขนาดใหญ่ให้มีความลึกประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ตั้งไฟให้ร้อนถึง 350°F (180°C) ในระหว่างนั้น โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวเรียบ โรยแป้งบนแป้งโดว์แล้วคลึงเบาๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนมาคลึงทีละส่วนให้มีความหนาประมาณ 1/3 เซนติเมตร ใช้ชามขนาดเล็กคว่ำลงแล้วใช้มีดปอกเปลือกตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5-10 เซนติเมตร คุณจะได้วงกลมจากแป้งประมาณ 24 วง
พันแป้งแต่ละแผ่นรอบกระทะทำคานโนลีแยกกัน แล้วทาด้วยไข่ที่ตีพอแตกเล็กน้อย เพื่อช่วยให้แป้งติดกับกระทะได้ดีขึ้น ขอบแป้งควรหลวมเล็กน้อย เพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปในแป้งขณะทอด

ค่อยๆ หย่อนม้วนแต่ละชิ้นลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย โดยจับที่ขอบกระทะ ทอดจนกรอบ ประมาณ 2-3 นาที ใช้ที่คีบตักม้วนขึ้นวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย

ใช้ผ้าเช็ดครัวจับขอบกระทะด้วยมือข้างหนึ่ง และจับหลอดแป้งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ค่อยๆ บิดหลอดแป้งเพื่อแยกออกจากกระทะโลหะ วางพักไว้ให้เย็น ทำซ้ำกับหลอดที่เหลือ
มาเริ่มกันเลย คันโนลี: ใช้ตะหลิวตักไส้ที่เย็นแล้วใส่ถุงบีบครีม แล้วตัดมุมถุงออกเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ไส้ลงในหลอดคานโนลีทั้งสองด้าน โดยให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง โรยหน้าคานโนลีโฮมเมดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง