ชีสทำมาจากอะไร?
ชีสอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ แต่โดยทั่วไปแล้ว ชีสทำโดยการแยกน้ำออกจากนม ลองมาดูส่วนผสมต่างๆ ในผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างละเอียด
หากคุณต้องการทำชีสเองที่บ้าน คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำนม;
– น้ำมะนาว;
- เกลือ.
หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น สามารถเติมครีมสดเล็กน้อยได้ ควรทำหลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนและใส่เกลือแล้ว
ชีสที่จำหน่ายในเชิงพาณิชย์ทำจากส่วนผสมหลักสี่อย่าง:
- น้ำนม;
– เรนเน็ต;
- ขนมปังซาวร์โด;
- เกลือ.
น้ำนม
นี่คือวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการทำชีส นมที่ใช้ได้มีหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมวัว นมแพะ นมแกะ นมอูฐ หรือแม้แต่นมควาย ที่บ้าน แน่นอนว่าการทำชีสจากนมวัวนั้นง่ายที่สุด เพราะหาได้ง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมผงพร่องมันเนยได้อีกด้วย
ยีสต์
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการหมักนม หัวเชื้อชีสก็เหมือนกับยีสต์ที่ใช้ทำไวน์หรือเบียร์ จุลินทรีย์ ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง ที่พบในหัวเชื้อจะทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เรนเน็ต
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน หลังจากเติมแล้ว นมจะแยกออกเป็นสองส่วน คือ ส่วนที่เป็นของแข็ง (นมที่จับตัวเป็นก้อน) และส่วนที่เป็นของเหลว (เวย์) ตามธรรมเนียมแล้ว เรนเน็ตได้มาจากกระเพาะลูกวัว แต่ก็มีสารทดแทนสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเช่นกัน ปริมาณเรนเน็ตที่ต้องการขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่ทำ ในการทำชีสเนื้อนุ่มจะใช้เรนเน็ตน้อยกว่า ในขณะที่การทำชีสเนื้อแข็งจะใช้เรนเน็ตมากกว่า
เกลือ
เกลือช่วยเพิ่มรสชาติของชีส ทำให้ชีสแข็งตัวขึ้น และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด โดยทั่วไปจะเติมเกลือลงในนมที่จับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ นอกจากเกลือแล้ว ยังสามารถเติมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นรสจัดจ้าน เช่น ผักชีฝรั่ง เสจ พริกไทยดำ และอื่นๆ ลงในชีสได้ สมุนไพรเหล่านี้อาจเป็นแบบสดหรือแบบแห้ง ชีสบางชนิดยังปรุงรสด้วยเบียร์หรือไซเดอร์อีกด้วย
ชีสมักถูกเคลือบด้วยเปลือกที่มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง ซึ่งมีหลากหลายสี ชีสที่ผลิตในโรงงานมักเติมสีผสมอาหารลงในเปลือกหุ้ม ส่วนผู้ผลิตชีสแบบทำเองที่บ้านมักไม่ใส่สีผสมอาหาร
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
