มันฝรั่ง - วิธีการเลือกซื้อ การเก็บรักษา และการนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
มันฝรั่งเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีหลากหลายสายพันธุ์นับไม่ถ้วน! ผักชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Solanaceae เช่นเดียวกับมะเขือเทศและมะเขือม่วง ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่ง พืชชนิดนี้มีความอุดมสมบูรณ์และแพร่หลาย โดยปรากฏครั้งแรกในทวีปอเมริกาใต้ และเริ่มมีการปลูกในยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น
หัวมันฝรั่งมีรูปร่างหลากหลาย ตั้งแต่รูปนิ้วมือไปจนถึงทรงกลม พันธุ์ส่วนใหญ่มีเปลือกสีน้ำตาลเข้มและเนื้อสีครีมหรือสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งที่มีเปลือกสีอื่นๆ เช่น สีม่วง ก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน
มันฝรั่งมีอะไรมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอาจมีปริมาณแป้งแตกต่างกันไป พันธุ์ที่มีแป้งน้อยมักใช้ในสลัดสด ในขณะที่พันธุ์ที่มีแป้งมากเหมาะสำหรับทำซุปข้นและขนมอบ
ควรซื้ออย่างไรและเมื่อไหร่?
มันฝรั่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี โดยฤดูกาลของมันฝรั่งสดจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม
เลือกมันฝรั่งที่แข็งและไม่เสียหาย หลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีรอยแตก หน่อ รอยย่น หรือส่วนที่เป็นสีเขียว มันฝรั่งใหม่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่มันฝรั่งที่แก่แล้วควรปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารเสมอ
การใช้งานด้านการทำอาหาร
มันฝรั่งเก่าควรปอกเปลือกให้สะอาดหมดจด โดยเอาตาออกให้หมด สามารถใช้มีดเล็กๆ คมๆ หรือที่ปอกผักก็ได้ สารอาหารจำนวนมากอยู่ใต้เปลือกมันฝรั่ง ดังนั้นเมื่อปอกเปลือกควรพยายามเอาเปลือกออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าใช้ที่ปอกผัก ให้ล้างทันที ส่วนมันฝรั่งใหม่ แม้จะยังไม่ปอกเปลือก ก็สามารถล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วถูให้ทั่วด้วยมือ
หากมันฝรั่งมีจุดสีเขียวหรือมีส่วนใดเสียหาย ควรตัดส่วนที่เสียหายออก
สามารถนำมันฝรั่งไปอบทั้งลูก (ประมาณ 50 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอด (มันฝรั่งแก่ 45-60 นาที มันฝรั่งอ่อน 30-40 นาที) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปต้ม (มันฝรั่งแก่ 15-20 นาที มันฝรั่งอ่อน 12-15 นาที)
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้อีกด้วย มันเทศ.
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก การโดนแสงจะทำให้มันฝรั่งงอก ห่อหัวมันฝรั่งด้วยถุงกระดาษ ไม่ใช่ถุงพลาสติก เพราะถุงพลาสติกอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ มันฝรั่งเก่าจะเก็บได้นานหลายสัปดาห์ในถุงกระดาษ ในขณะที่มันฝรั่งใหม่จะเก็บได้นานน้อยกว่า แต่ก็ยังเก็บได้นานพอสมควร
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
