สัปปะรด
สับปะรดนั้นจำได้ง่าย! มันมีด้านล่างสีส้มทอง และมีใบแหลมๆ เป็นกระจุกอยู่ด้านบน ที่จริงแล้ว มันคือกลุ่มของผลเล็กๆ รูปทรงเพชรจำนวนมาก ซึ่งแต่ละผลจะงอกออกมาจากตำแหน่งของดอกไม้แต่ละดอก
ผลไม้ชนิดนี้เติบโตในเขตร้อน มีเนื้อสีเหลือง รสหวานอมเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมมาก สับปะรดมีหลายร้อยสายพันธุ์ ตั้งแต่ขนาดเล็กมากไปจนถึงขนาดใหญ่มาก
สับปะรดมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งช่วยย่อยโปรตีน เอนไซม์ชนิดเดียวกันนี้ทำให้สามารถนำน้ำสับปะรดมาใช้หมักเนื้อสัตว์และปลาได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม โบรมีเลนไม่... เจลาติน เนื่องจากสับปะรดและน้ำสับปะรดจะทำให้เจลลี่ข้นขึ้น คุณจึงไม่ควรพยายามทำเจลลี่จากสับปะรดและน้ำสับปะรดเลย
ควรซื้ออย่างไรและเมื่อไหร่?
สามารถหาซื้อสับปะรดได้ตลอดทั้งปี เวลาเลือกซื้อ ควรเลือกผลที่มีน้ำหนักเหมาะสมกับขนาด ผิวไม่ควรมีรอยเสียหายหรือแห้งกร้าน ใบควรมีสีเขียว ไม่ใช่สีน้ำตาล สับปะรดที่สุกแล้วจะมีกลิ่นหอมหวาน วิธีทดสอบความสุกของสับปะรดคือ ลองเด็ดใบออกดู ถ้าสับปะรดสุก ใบจะหลุดออกได้ง่าย
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ตัดส่วนบนของสับปะรดออกเล็กน้อย รวมทั้งใบด้วย ส่วนที่ตัดออกนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งอาหารได้ จากนั้นตัดส่วนล่างออกเพื่อให้ผลสับปะรดวางได้อย่างมั่นคงบนเขียง ใช้มีดคมๆ เริ่มปอกสับปะรดจากบนลงล่าง หากมีจุดสีน้ำตาลจากเปลือกเหลืออยู่บนแกน ให้เอาออก ตัดแกนที่สะอาดแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถทำสับปะรดยัดไส้ได้ โดยการปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วเอาเนื้อสับปะรดออกจากตรงกลางของแต่ละครึ่ง เหมือนกับการทำเป็นรางตรงกลาง
สับปะรดสามารถรับประทานสด ย่าง (4-5 นาที) หรือผัด (3-4 นาที) ได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในพุดดิ้ง น้ำหมัก ซัลซ่า และขนมอบได้อีกด้วย สับปะรดหั่นชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมแฮม เนื้อแกะ และปลา
พื้นที่จัดเก็บ
สับปะรดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 3 วัน สับปะรดทั้งลูกไม่ควรแช่เย็น แต่สับปะรดที่หั่นแล้วสามารถแช่เย็นได้หากใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทก่อน
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีสับปะรด
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
