ตะไคร้
ตะไคร้ หรือที่รู้จักกันในชื่อตะไคร้หอมหรือตะไคร้ขาว เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารไทย และบางครั้งก็ใช้ในอาหารประเภทอื่นๆ ด้วย
พืชชนิดนี้เจริญเติบโตเป็นกอขนาดใหญ่ ประกอบด้วยลำต้นหลักและใบสีเขียวอมเทาเรียวยาวจำนวนมาก คล้ายขนนกของต้นหอม ลำต้นหลักมีความหนาแน่นกว่าและมีโคนรากที่กว้างขึ้น เมื่อตัดแล้ว พืชชนิดนี้จะส่งกลิ่นหอมหวานคล้ายมะนาว
ฉันจะซื้อได้เมื่อไหร่และอย่างไร?
ในประเทศที่พืชชนิดนี้เจริญเติบโตและถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย ก็สามารถหาซื้อได้เสมอ
เมื่อเลือกซื้อ ควรเลือกก้านที่แข็งแรง หนัก และไม่มีรอยช้ำหรือความเสียหาย หากก้านเบาเกินไป อาจเป็นเพราะมันเริ่มเหี่ยวแล้ว
การใช้งานด้านการทำอาหาร
ตะไคร้สามารถใช้ในสตูว์ แกง หมัก ซุป หรือใช้ปรุงรสครีมบรูเล่ได้ ส่วนที่รับประทานได้คือโคนลำต้นประมาณ 7-8 เซนติเมตรเท่านั้น ควรตัดส่วนนี้ออกเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้ ให้ลอกชั้นแห้งๆ ออกจากส่วนที่ตัดแล้ว จากนั้นสามารถใช้ทั้งต้นหรือสับละเอียดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตะไคร้ไม่สามารถรับประทานได้เพราะแข็งเกินไป
หากคุณวางแผนที่จะใช้ส่วนลำต้นที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด คุณต้องบดลำต้นด้วยลูกกลิ้งเพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา
หากคุณจะนำตะไคร้ไปแช่แข็งหรือตากแห้ง ควรใช้มีดตัดลำต้นหรือตำด้วยครกและสาก
เป็นไอเดียที่ดีในการแช่ก้านตะไคร้ในขวดวอดก้า แล้วนำน้ำที่ได้ไปทำค็อกเทล วิธีการคือ ปอกเปลือกและบดก้านตะไคร้ด้วยลูกกลิ้ง แล้วใส่ลงในขวดวอดก้า ทิ้งไว้ 3-4 วัน เขย่าขวดเป็นระยะ จากนั้นนำก้านออก แล้วนำวอดก้าไปใช้ตามต้องการ
เปลือกมะนาวสามารถใช้แทนตะไคร้ในการปรุงอาหารได้
พื้นที่จัดเก็บ
ควรห่อตะไคร้สดด้วยกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้เก็บได้นานถึงสองสัปดาห์ ส่วนตะไคร้แช่แข็งหรือตะไคร้แห้งควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีตะไคร้
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
