เวลา: 4 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ซุปที่มีรสหวานและเผ็ดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเว้ในภาคกลางของเวียดนาม ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารของราชสำนักในอดีตมาอย่างยาวนาน บุ๋นโบ (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และโบ (เนื้อวัว) มีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ที่มีรสชาติซับซ้อนและกลมกล่อม หอมกลิ่นตะไคร้ แม้ว่าซุปบุ๋นโบของเวียดนามอาจจะไม่ได้รับความนิยมเท่าเฝอ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ด้วยน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกเนื้อวัวและกระดูกหมู ตะไคร้ และซอสสะเต๊ะโฮมเมด ซึ่งให้รสชาติหวาน เปรี้ยว และเค็มผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

น้ำซุป

• หางวัวและ/หรือกระดูกไขกระดูก 2.3 กิโลกรัม
• เนื้อสันในวัว 450 กรัม (หรือเนื้อส่วนท้อง)
• ขาหมู 1 กิโลกรัม (ไม่รมควัน) หั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร (หรือกระดูกคอหมู)
• หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามราก
• ตะไคร้ 10 ต้น
• กะปิ 2 ช้อนชา

สะเต๊ะ

• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
• เมล็ดแอนนาโต 2 ช้อนชา
• หอมแดงสับ 1/3 ถ้วย
• กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามชอบ
• น้ำตาล 5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
• ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น
• หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 20 นาที
• ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย

อินนิงส์

• ถั่วงอก ใบโหระพาไทย กะหล่ำปลีแดงซอยละเอียด มะนาวฝาน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เนื้อหมู, ตะไคร้, ชาด, น้ำปลา, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ถั่วงอก, มะนาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำซุป:
  
  วางกระชอนขนาดใหญ่ไว้ในอ่างล้างจาน ใส่หางวัว กระดูกไขกระดูก เนื้อสันในวัว และขาหมูลงในหม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 8 ควอร์ต) เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที แล้วยกลงจากเตา เขย่ากระดูกและเนื้อลงในกระชอน แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างหม้อให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 2
• ล้างกระดูกและเนื้อให้สะอาด แล้วใส่กลับลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ใส่หัวหอมเหลืองผ่าครึ่งและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง คอยช้อนฟองและไขมันออกบ้าง แต่ไม่ต้องทั้งหมด เคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่มแต่ไม่เปื่อยยุ่ย ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นตักเนื้อสันในและขาหมูออกจากหม้อ ถ้าใส่หางวัวหรือกระดูกคอวัวไว้ ให้ทิ้งไว้ในหม้อ เมื่อเนื้อเย็นสนิทแล้ว ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
• ในระหว่างนี้ ให้ตัดส่วนยอดของตะไคร้ออกประมาณ 6 นิ้วจากโคนต้นแล้วทิ้งไป ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบตะไคร้ส่วนล่าง 6 ต้นเพื่อเปิดออก ปอกเปลือกตะไคร้ที่เหลือ 4 ต้นออกประมาณ 2-3 ชั้นจนถึงแกนกลางที่เรียบเนียนและอ่อนนุ่มกว่า หั่นตะไคร้ที่ปอกแล้วตามยาวเป็นสี่ส่วน จากนั้นหั่นขวางเป็นชิ้นบางๆ เก็บตะไคร้ที่หั่นแล้วไว้สำหรับทำสะเต๊ะ
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่ตะไคร้ที่ทุบแล้วลงในน้ำซุป และเคี่ยวต่อจนน้ำซุปเหลือประมาณ 10% ของปริมาณเดิม ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่ลงในภาชนะสะอาด นำเนื้อออกจากหางวัวและกระดูกคอที่เย็นแล้ว หากคุณปรุงสุกแล้ว (เก็บน่องวัวและน่องหมูไว้ใช้ภายหลัง) และพักไว้ ทิ้งกระดูก หัวหอม และตะไคร้
ขั้นตอนที่ 5
• ในหม้อขนาดเล็ก ใส่กะปิกับน้ำ 2 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ช้อนฟองออก ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อให้เศษของแข็งเล็กๆ ตกตะกอนลงก้นหม้อ เทของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำซุปอยู่แล้ว โดยเก็บเศษของแข็งเล็กๆ ไว้ในหม้อขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 6
• สะเต๊ะ:
  
  ตั้งกระทะขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เมล็ดแอนนาโตลงไป ผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงประมาณ 1 นาที ตักเมล็ดออกทิ้ง ใส่หอมแดงลงไปในน้ำมันสีแดง ผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที ใส่กระเทียม พริกป่น และตะไคร้สับที่เก็บไว้ลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีประมาณ 3 นาที ใส่ซอสปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเหนียวและข้นขึ้นเล็กน้อย มีความข้นเหมือนแยมบางๆ เมื่อใช้ช้อนตักลงไปที่ก้นกระทะแล้วน้ำมันเริ่มแยกตัว แสดงว่าสะเต๊ะสุกแล้ว ปิดไฟแล้วราดน้ำจิ้มครึ่งหนึ่งลงบนสะเต๊ะก่อนเสิร์ฟ ใส่ซุปประมาณ 1 ถ้วยลงในกระทะที่มีสะเต๊ะที่เหลือ แล้วนำไปต้มให้เดือด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วกรองลงในกระทะที่มีซุป
ขั้นตอนที่ 7
• ใส่ซอสปลาที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนชาลงในน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนรสชาติเข้ากันดี ใส่ขาหมูลงไปในน้ำซุปที่กำลังเคี่ยวอยู่เพื่อให้อุ่น และหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ ชิมน้ำซุปและปรับรสชาติด้วยเกลือหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 8
• ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด แล้วต้มบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วแบ่งบะหมี่ใส่ชาม 8 ใบ
ขั้นตอนที่ 9
• ถ้าใช้เนื้อหมู ให้ใส่เนื้อวัวหั่นบางๆ สองสามชิ้น หางวัว และเนื้อคอหมู (ถ้าปรุงสุกแล้ว) ลงในแต่ละชาม โรยด้วยต้นหอม หัวหอม และผักชี เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในชามให้ท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เหลือและเครื่องเคียงที่แนะนำ
  
  บันทึก
  
  เส้นหมี่สำหรับทำอาหารจานนี้สามารถหาซื้อได้ตามตลาดจีนและตลาดเอเชียทั่วไป มีลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับเส้นสปาเก็ตตี้ โดยมักจะมีฉลากระบุว่า "บุ๋นโบฮุย" บนบรรจุภัณฑ์

คะแนนโหวต: 1